Svi znaju da se šećer u velikim količinama nalazi u slatkišima, desertima i pićima. Treba ga izbjegavati zbog rizika od prekomjerne tjelesne težine i zdravstvenih problema. Ali što je s naizgled zdravim proizvodima? Stavite žitarice za doručak, pločice sa žitaricama i jogurte? Koja "zdrava" hrana sadrži dodani, skriveni šećer i čime ga zamijeniti?
Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, šećer dodan hrani ne bi trebao osigurati više od 10% energije cijelog dnevnog jelovnika, tj. Prosječno 50 g (10-12 žličica).
To je poprilično puno, a mnogi ljudi jedu 2-3 puta više. Čak 74% pakirane hrane koja se prodaje u supermarketima sadrži dodani šećer. Ograničavanje količine šećera koju pojedete osnovna je preporuka svake zdrave prehrane.
Šećer dodan u hranu - zašto je opasan?
Zašto je višak šećera dodan hrani opasan?
- Dovelo je do epidemije pretilosti, potiče debljanje.
- Povećava rizik od inzulinske rezistencije i dijabetesa.
- Povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti i hipertenzije.
- Povezan je s kognitivnim poremećajima poput demencije i Alzheimerove bolesti.
- Negativno utječe na stanje crijeva i pripadajući imunitet.
- To dovodi do prejedanja i izaziva ovisnost.
Šećer u sastavu proizvoda - kako ga pronaći?
Možda se čini da je šećer samo šećer i bit će imenovan na popisu sastojaka hrane. Nažalost ne.
Stoga se dodani šećer naziva latentni šećer. Često se, kako bi zbunio potrošača, šećer pojavljuje pod više pojmova i uključuje se u formulaciju nekoliko puta, npr. Odvojeno kao sastojak punjenja, obloge i oblatne. Sve je to kako bi se stekao dojam da u proizvodu nema toliko šećera.
Postoji najmanje 61 pojam za šećer u hrani! Koji su nazivi najčešći nazivi šećera u hrani?
- Smeđi šećer, šećer od trske, agavin sirup, kukuruzni sirup, kukuruzno zaslađivač, melasa, rižin sirup
- Kristalna fruktoza, dekstroza, organski ispareni sok šećerne trske, koncentrat voćnog soka
- Fruktoza, glukoza, glukozno-fruktozni sirup, invertni šećer, saharoza
Neki od njih zvuče vrlo zdravo. Međutim, oni su i dalje vaša uobičajena zaslađivača.
Šećer - koliko je opasan za djecu?
Šećer skriven u naizgled zdravoj hrani
Svi znaju da se velike količine šećera nalaze u slatkišima, kolačima, krafnama i pićima. Trudimo se izbjegavati višak šećera i kaloričnih slastica.
Međutim, koliko puta razmišljamo o količini šećera u proizvodu koji se smatra zdravim i poželjnim u prehrani?
Pretpostavljamo da je njegov sastav dobar. Sve je to zbog pametnog marketinga. Koja naoko zdrava hrana sadrži dodani šećer?
1. Žitarice za doručak
Žitarice za doručak jedna su od najslađih „zdravih“ namirnica. Čak i oni vitke građe, prikladni natpisi i podaci o sadržaju zobi na ambalaži sadrže toliko šećera koliko šarene ili čokoladne pahuljice za bebe.
Što je u popularnoj "fit" žitarici? Zrna žitarica, šećer, invertni šećerni sirup, ekstrakt ječmenog slada, sol, glukozni sirup, melasa od šećerne trske itd. Od prvih 7 sastojaka, čak 5 je šećer pod različitim imenima.
Lošu kvalitetu ovih pahuljica dodatno naglašava činjenica da je za 100 g gotovog proizvoda upotrijebljeno 48,8 g sastojka cjelovitog zrna.
2. Spremna kaša
Kad otvorimo šalicu kaše spremnu za izlijevanje, na prvi pogled u tome nema ništa uznemirujuće - samo žitarice, suho voće i orašasti plodovi. Međutim, nakon što provjerimo sastojke, kaša prestaje izgledati zdravo.
Šećer obično nalazimo u raznim oblicima, hidrogeniziranim biljnim uljima, mlijeku u prahu, emulgatorima, okusima i regulatorima kiselosti.
Na policama trgovina nalaze se i kašice bez šećera i dobrog sastava, pa pažljivo pročitajte naljepnice!
3. Voćni jogurti
Prirodni jogurt sadrži približno 4 g laktoze (koja se prirodno nalazi u mliječnom šećeru) na 100 g. Voćni jogurti sadrže približno 14 g šećera na 100 g, što znači da mu je dodano 10 g (2-3 žličice).
Sastav uključuje mlijeko, voće i šećer raščlanjeni na nekoliko elemenata tako da nije na popisu sastojaka prije voća. Takav proizvod ne može spasiti nekoliko komada dodanog voća.
4. Žitne pločice
Barovi sa žitaricama jedan su od najvećih marketinških hitova. Promovirani su kao zdrava alternativa pločicama čokolade i napolitankama.
Jesu li zaista poželjni u zdravoj prehrani? Ili su možda još jedna prehrambena zamka? Mnogo ovisi o proizvođaču, jer možete pronaći pločice s prilično dobrim sastavom, temeljenim na neprerađenim proizvodima i onima u kojima popis sastojaka sliči lekciji iz kemije.
Ako na bilo kojem od prvih pet mjesta u sastavu vidite šećer u bilo kojem obliku - ne kupujte ga. I pripazite, čak 1/3 prodanih pločica žitarica sadrži najmanje 30% šećera.
5. Proteinske pločice
Proteinske pločice su po definiciji zdrava i dijetetska grickalica. Omogućuju vam da zaboravite na glad, jer pružaju puno zasitnih proteina.
To vrijedi za vrlo malo proteinskih pločica na tržištu. Međutim, većina je mješavina šećera, masti i kemijskih dodataka.
Rekorder sadrži 69 sastojaka! Oni najgori sastoje se od gotovo 30 g šećera, najbolji - 0-5 g s dodatkom ksilitola ili eritritola.
6. Suhe brusnice
Gotovo je nemoguće kupiti suhe brusnice bez šećera u supermarketu. Najčešći sastojci su 50% brusnica i 50% šećera.
Čak i brusnice proizvođača koji proizvode prodaju u organskim i eko trgovinama mogu sadržavati šećer.
7. Kečap i gotovi umaci
Kečap bi bio izvrstan prehrambeni proizvod (napravljen od rajčice, pruža antioksidans likopen), da na drugom mjestu nije šećer.
Svi umaci poput roštilja, češnjaka ili čilija mogu sadržavati do 3 žličice šećera u jednoj porciji.
8. Konzervirano voće
Konzervirano voće nije isto što i svježe. Za sve je kriv sirup u koji je umočeno voće. Najčešći je glukozno-fruktozni sirup koji drastično povećava kalorijski sadržaj i količinu šećera u proizvodu.
Voće u salamuri od vode ili prirodnog voćnog soka vrlo se rijetko može naći u trgovinama.
Vrijedno znatiČak dodaju šećer u kruh i ... kobasice
Šećer se skriva i u kruhu, također u mraku, koji se obično smatra zdravim. Može se peći s medom, šećerom, melasom ili sladom. Također u blijedom kruhu možete pronaći šećer i još mnogo toga. Može sadržavati i glukozno-fruktozni sirup, sorbitol, ječmeni slad ili glukozu. Evo sastava pakiranog kruha za doručak, u kojem postoje čak 3 različita zaslađivača:
kukuruzni škrob, voda, rižino brašno, biljna mast od repice, šećerkvasac glukozno-fruktozni sirup, kukuruzno brašno, krumpirov škrob, izolat sojinih proteina, sol, ovlaživač: sorbitol rižin škrob, vlakna krumpira, zgušnjivači: guar guma, ksantan guma, bjelanjak, emulgatori: E471, E472e
Šećer se može naći i u kobasicama i narescima. Na primjer, u popularnom Sopotu možete pronaći zaslađivače poput maltodekstrina, laktoze, glukoze i dekstroze. Druga kobasica, reklamirana kao "bez konzervansa, bez umjetnih boja", sadrži saharozu i šećer od trske. Evo sastava Sopota, nježne kobasice od peradi, koja sadrži čak 4 zaslađivača:
voda, piletina i pileće meso (30%), svinjske kože (6%), pileće kože, krumpirovo brašno, začini, maltodekstrin, laktoza, glukoza, dekstroza, sojini proteini, arome, karagenan - zgušnjivač, pentanatrijev trifosfat, natrijev polifosfat - stabilizator, mononatrijev glutamat - pojačivač okusa, natrijev askorbat - antioksidans, natrijev nitrit - konzervans
Zdrave alternative hrani bogatoj šećerom
| "Zdrava hrana" | Bolja alternativa |
| Žitarice za doručak i gotova kaša | Uzmite par žlica zobenih pahuljica, raži ili drugih cjelovitih žitarica. Dodajte žlicu suhog ili svježeg voća, žlicu orašastih plodova i kokosa ili sezama. Prelijte vodom, mlijekom, biljnim mlijekom ili jogurtom. Možete pripremiti cijelu teglu domaće zobene pahuljice odjednom, umjesto samo jedne porcije. |
| Voćni jogurti | U običan omot jogurta dodajte šaku voća. Voće se može ostaviti cijelo ili miješati. |
| Barovi sa žitaricama | Pomiješajte vrlo temeljito 0,5 kg zobenih pahuljica, 50 g lanenog sjemena, 50 g sezama, 100 g suhog voća, 100 g sjemenki suncokreta, 50 g sjemenki bundeve, 50 g lješnjaka, 100 g oraha, 3 bjelanjka i 1 cijelu jaje, 5 žlica meda, 4 žlice otopljenog kokosovog ulja. Stavite sastojke na veliki pravokutni lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i pažljivo pritisnite žlicu na dno. Stavite peći zagrijanu na 180 stupnjeva C 20-25 minuta. Nakon pažljivog hlađenja izrežite na oko 20 bara. |
| Proteinske pločice | U posudi pomiješajte 50 g zobenih pahuljica, 100 g proteina u prahu, 50 g orašastih plodova, 50 g suhog voća. U loncu otopite 60 g tamne čokolade u 50 ml mlijeka, dodajte 1 žličicu bilo kojeg 100% džema od voća i 1 žličicu maslaca od kikirikija. Kombinirajte suhe sastojke s mokrim sastojcima, mijesite dok se ne sjedine. Ako je masa presuha, dodajte mlijeko. Obložite plastičnu posudu prozirnom folijom, stavite u nju masu i čvrsto je pritisnite na dno. Ohladite u hladnjaku. Sastojci su dovoljni za 5 pločica. |
| Kečap | U pire od rajčice dodajte malo octa, češnjaka i omiljenog bilja, poput bosiljka i origana. |
-wywiad-z-prof-yon-barak.jpg)
