Zaslađivači - Zamjena za šećer

A zaslađivač je dodatak hrani koji ima slatkast okus, ali osigurava manje kalorija od uobičajenog šećera, zbog čega ih zovu "nadomjestak šećera". Svi imaju gotovo 0 kalorija, u usporedbi s običnim šećerom koji ima 16 kalorija po žlici. Na tržištu trenutno postoje tri prevladavajuća nadomjestka šećera: aspartam, sukraloza i stevija. Za više od trideset godina u svijetu se počela razvijati takozvana "kultura svjetla".

Uvjeti prekomjerne težine i pretilosti velikog dijela zapadnog stanovništva, kao i medicinske, socijalne i ekonomske posljedice koje su sa sobom donijeli, uzrokovali su da industrija proizvodnje hrane i pića stvori "zdrave" alternative rastućoj potražnji za ovom novom vrstom potrošača.,

Sladila, nadomjesci šećera

Međutim, ova „dobra namjera“ ponuditi proizvode sa smanjenom masnoćom ili kalorijama onima koji brinu o svom zdravlju, dovela je do razvoja proizvoda koji su se na kraju pokazali kontraproduktivnima za zdravlje ljudi. Iako su ih istraživači, nutricionisti, kemičari, pa čak i liječnici diljem svijeta naveli kao "štetni", pritisak velikih poslovnih konzorcija na vlade stvorio je saučesništvo za koje je malo tko odgovoran.

Najčešće se koriste zaslađivači

Trenutno na tržištu postoje tri proizvoda koja u svijetu zaslađuju najslađa sredstva za slađenje:

• Aspartam.
• Sukraloza.
• Stevia.

aspartam

Aspartam je spoj koji čine dvije aminokiseline, aspartanska kiselina, felinananin i metanol, to jest alkohol. Kemijski sastav čini ga 200 puta slađim od običnog šećera, ali bez kaloričnog sadržaja. To je zaslađivač koji zaslađuje više od 80% lakih proizvoda širom svijeta, posebno bezalkoholnih pića.

Dva najveća svjetska konzorcija soda koriste aspartam kao nadomjestak šećera u svojoj liniji proizvoda nazvanih "dijetalni". On je i jeste vrlo kontroverzan proizvod od svoje pojave: 1973. skupina medicinskih stručnjaka predstavila je istragu u kojoj su pokazali da aspartam uzrokuje tumore u mozgu. To je dovelo do toga da je američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) zadržala dozvolu za promet aspartama više od sedam godina, sve do promjene zapovijedi u FDA, koju je tada ovlastila Predsjednik Ronald Reagan, dopustio mu je da se proda u američkoj uniji, a time i širom svijeta. Iako je tijekom godina bilo više istraživanja koja se odnose na moguću štetu uzrokovanu njihovom konzumacijom na zdravlju ljudi, jedino upozorenje koje se može naći u proizvodima koji sadrže aspartam upućeno je onima koji pate od fenilketonurije, prirođena oštećenja zbog kojih ih fenilalanin može ozbiljno otrovati.

sukraloza

Sredinom 1970-ih, znanstvenim postupkom u običnom šećeru, bilo je moguće razviti ovaj spoj koji je zadržao slatkoću, ali bez kaloričnog sadržaja. Sukraloza je bila predmet brojnih istraživanja širom svijeta, a nijedno od njih nije pronašlo dokaze ili spojeve koji bi utjecali na zdravlje ljudi ili metabolizam. Smatra se izvrsnom alternativom za dijabetičare, koji imaju problema s konzumiranjem kalorija ili ugljikohidrata, pa čak i djecom ili trudnicama.

Nažalost, sukraloza je proizvod koji nije imao velikog utjecaja na područjima kao što su bezalkoholna pića ili prehrambena industrija, tako da je na tržištu malo proizvoda zaslađenih ovim zaslađivačem, čiji se komercijalni utjecaj prodao kao zaslađivač u prahu uglavnom.

Stevija

200 puta je slađi od šećera. Ime mu potječe od biljke čiji listovi imaju stupanj slatkoće koji je bolji od šećerne trske. Za razliku od ostalih zaslađivača koji ne doprinose zdravlju ljudi, stevija je zaslađivač koji također pruža vitamine, minerale, pa čak i proteine, prema znanstvenim istraživanjima.


Ima problem što je skupo s obzirom na aspartam ili sukralozu. S druge strane, proizvod nije jako pozicioniran na tržištu s obzirom na njegov mali reklamni utjecaj i njegovu distribuciju. Ovaj je proizvod povezan s nekoliko pozitivnih učinaka.

Koji je najslađi zaslađivač?

Na tržištu postoje ove tri mogućnosti za one kojima treba zamjena za šećer. I aspartam, sukraloza i Stevia nude prednosti i nedostatke. Preporučljivo je konzultirati se s liječnicima i nutricionistima kako biste vidjeli koja je najbolja opcija za svaku vrstu osobe.