Kikirikijevo ulje je mast dobivena od kikirikija. Vrlo je popularan u azijskoj kuhinji. Vrijedi ga koristiti zbog svojih zdravstvenih svojstava. Uglavnom sadrži mononezasićene masne kiseline, zahvaljujući kojima pozitivno djeluje na kardiovaskularni sustav. Može biti korisno i kod dijabetesa tipa 2. Međutim, ulje kikirikija sadrži puno omega-6 masnih kiselina, a vrlo malo omega-3, pa ako se koristi previše, može biti proupalno.
Ulje kikirikija proizvodi se od kikirikija (Arachis hypogaea), koji zapravo nisu orašasti plodovi, već su mahunarke koje rastu u zemlji. Ova biljka dolazi iz Južne Amerike, gdje su je Inke uzgajale već 2-3 tisuće godina prije Krista. Španjolski konkvistadori donijeli su kikiriki u Europu u 16. stoljeću, a odatle su završili u Aziji i Africi. Kikiriki i ulje kikirikija stekli su ekonomsko značenje tek u prethodnom stoljeću. Najveći proizvođači kikirikija su Kina, Indija i Sjedinjene Države. U Indiji se gotovo 80% kikirikija koristi za proizvodnju ulja, dok u SAD-u samo 10-12%.
Trenutno ulje kikirikija čini 7-10% proizvodnje svih biljnih ulja na svijetu.
Ulje kikirikija posebno je popularno u Aziji u zemljama poput Kine, Indije, Laosa, Vijetnama i Kambodže, gdje se koristi u većini jela. Dostupna je u nekoliko oblika - hladno prešana s jasno orašastim okusom i žutom bojom, profinjena - lakša i neukusnija te "pržena", popularna u Južnoj i Jugoistočnoj Aziji, s vrlo prepoznatljivim okusom orašastih plodova, koristi se kao aromatični dodatak.
Ulje kikirikija koristi se u prženju i kao sastojak u preljevima za salate, kao i u proizvodnji kratkih hlača (očvrslih masti koje se koriste u pečenju), margarina i majoneze. U Indiji se koristi za izradu veganske sorte maslaca pročišćenog ghee-a koji se naziva vanaspati. Rafinirano ulje kikirikija ima visoku točku dimljenja (229,4 ° C) i stoga se koristi za duboko prženje. Visoka temperatura masti omogućuje brzo prženje, dobivanje hrskave kore na proizvodu i nisku apsorpciju ulja hranom.
Također pročitajte: Ulja koja zacjeljuju: 15 ulja s jedinstvenim svojstvima Koju mast odabrati za prženje i pečenje? Ulje avokada - zdravstvena svojstva i primjenaSastav i hranjiva vrijednost kikirikijevog ulja
Ulje kikirikija daje 884 kcal na 100 g. Sastoji se od polinezasićenih masnih kiselina (32%), mononezasićenih masnih kiselina (52%) i zasićenih masnih kiselina (16%). Sadržaj pojedinih masti može varirati ovisno o podrijetlu i sorti orašastih plodova od kojih se ulje dobiva. Masne kiseline koje se u ulju kikirikija nalaze u najvećim količinama su:
- oleinska (omega-9) - 36,4-67,1%,
- linolni (omega-6) - 14-43%,
- palmitic - 8,3-14%,
- stearinski - 1,9-4,4%,
- kikiriki - 1,1-1,7%.
Ulje kikirikija gotovo nema omega-3 masne kiseline, pa ga treba kombinirati s prehrambenim izvorima kako bi se postigao točan omjer omega-6 i omega-3. Višak omega-6 masnih kiselina u prehrani povećava upalne procese i šteti zdravlju.
Osim masnih kiselina, ulje kikirikija sadrži i zdravstvene dragocjene spojeve: antioksidanse, vitamin E (15,69 mg / 100 g), fitosterole (207 mg / 100 g), skvalen i kumarinsku kiselinu. Biljni steroli prisutni u ulju kikirikija uglavnom su beta-sitosterol, kampesterol i stigmasterol. Ti spojevi imaju antikancerogeni učinak.
Je li ulje od kikirikija alergično?
Alergija na kikiriki jedna je od najčešćih i najtežih alergija na hranu. Češće od bilo koje druge hrane uzrokuje kobni anafilaktički šok. Alergeni od kikirikija su proteini, pa je rafinirano ulje kikirikija, u kojem su uklonjeni svi proteini, nealergeno. To potvrđuju rezultati studija objavljenih u The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Drugačije je s hladno prešanim uljem. Može sadržavati ostatke proteina koji i u vrlo niskim koncentracijama mogu izazvati jaku alergijsku reakciju. Prema studiji objavljenoj u British Clinical Journal, alergijska reakcija na konzumaciju sirovog nerafiniranog ulja kikirikija odgovara 10% ljudi koji su preosjetljivi na kikiriki.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznaj višeZdravstvena svojstva ulja kikirikija
Ulje kikirikija i kardiovaskularni sustav
Visok sadržaj oleinske kiseline u ulju kikirikija odgovoran je za njegov pozitivan učinak na rad krvožilnog sustava. Korištenje ove masti može smanjiti trigliceride i kolesterol u krvi, spriječiti oksidaciju i smanjiti rizik od srčanih bolesti. Jedno veliko istraživanje uspoređivalo je učinke prosječne američke prehrane i prehrane s malo masnoća te tri dijete s visokim udjelom nezasićenih masnih kiselina (maslinovo ulje, ulje kikirikija i kikiriki) na lipidni profil i rizik od srčanih bolesti. Dijeta s kikirikijevim uljem smanjila je ukupni kolesterol za 9%, "loši" LDL kolesterol za 11%, a trigliceride za 11%. Također je zabilježen blagi pad "dobrog" HDL kolesterola (2,4%). Unatoč ovom padu, omjer LDL-a i HDL-a značajno se poboljšao. Konzumacija kikirikijevog ulja smanjila je rizik od srčanih bolesti za 16%, a maslinovog ulja za 25%. Slični rezultati dobiveni su u skupini žena u postmenopauzi. Utvrđeno je da ulje kikirikija ima umjeren učinak na snižavanje ukupnog kolesterola i krvnog tlaka, na temelju studije koja je uključivala ljude iz Brazila, Sjedinjenih Država i Gane.
I ulje kikirikija i kikiriki imaju antidijabetička svojstva.
Kikirikijevo ulje i dijabetes tipa 2
Ulje kikirikija može pomoći u prevenciji dijabetesa tipa 2. Studija na štakorima otkrila je da ulje kikirikija povećava proizvodnju inzulina u gušterači. Također inhibira djelovanje proupalnih citokina. Studija na miševima pokazala je da prehrana bogata oleinskom kiselinom iz ulja kikirikija smanjuje razinu glukoze u krvi. Ovaj učinak nije primijećen kod prehrane bogate mastima bez oleinske kiseline. Eksperiment na štakorima induciranim dijabetesom tipa 2 pokazao je da je uključivanje ulja kikirikija u prehranu tijekom 42 dana značajno smanjilo razinu glukoze, gliciranog hemoglobina i drugih biljega koji ukazuju na dijabetes. Također je došlo do povećanja koncentracije antioksidansa - glutationa i vitamina E. Prema istraživačima, snižavanje razine glukoze u krvi uljem kikirikija posljedica je sadržaja mononezasićenih masnih kiselina.
Sve više iskustva ukazuje na hiperglikemijski učinak prehrane bogate zasićenim masnim kiselinama i njezin utjecaj na indukciju inzulinske rezistencije i smanjenu toleranciju na glukozu. S druge strane, biljna ulja s visokim udjelom nezasićenih masnih kiselina nalaze se u sve više studija korisna u kontroli glikemije i prevenciji dijabetesa tipa 2. Tokotrienoli, tokoferoli, orizanol i fitosteroli prisutni u uljima mogu biti odgovorni i za hipoglikemijski učinak biljnih masti.
Prospektivno istraživanje na 83.000 žena s Harvard School of Public Health pokazalo je da žene koje su jele kikiriki ili maslac od kikirikija najmanje 5 puta tjedno imale 20-30% manji rizik od dijabetesa tipa 2.
Vrijedno znatiDruge zdravstvene koristi kikirikijevog ulja
- Prevencija raka zahvaljujući prisutnosti biljnih sterola i polifenola.
- Ublažavanje bolova od artritisa trljanjem kože. Ovaj je učinak posljedica prisutnosti biljnih sterola i antioksidansa koji prodiranjem u kožu mogu smanjiti lokalnu upalu i smanjiti bol. Konzumacija ulja kikirikija neće imati protuupalni učinak, jer je ova masnoća bogata omega-6 masnim kiselinama, a zajednički višak njih u prehrani odgovoran je za održavanje kronične upale.
- Hidratantno kod problema s ekcemom i suhom kožom zahvaljujući visokim koncentracijama vitamina E.
- Prevencija zatvora. Ulje kikirikija koje je uključeno u prehranu, poput ostalih biljnih ulja, potiče peristaltičke pokrete crijeva i omekšava stolicu, što olakšava stolicu. Pripravci s kikirikijevim uljem također se rektalno koriste kod upornog zatvora kao blagi laksativ.
Izvori:
1. Sanders T.H., Ulje od kikirikija (kikiriki), u: Biljna ulja u prehrambenoj tehnologiji: sastav, svojstva i upotreba, 2002, 225-242
2. Suchoszek-Łukaniuk K. i sur., Zdravstvena korist sjemena kikirikija (Arachis hypogaea L.) i kikirikijevog ulja, u: Orašasti plodovi i sjemenke u zdravlju i prevenciji bolesti, 2011, 873-880
3. Taylor S.L. i sur., Ulje kikirikija nije alergeno na osobe osjetljive na kikiriki, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375
4. Hourichane J.O. i sur., Randomizirana, dvostruko slijepa, unakrsna studija izazivanja alergenosti ulja kikirikija kod ispitanika alergičnih na kikiriki, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088
5. Prodaja R.L. i sur., Učinci kikirikijevog ulja na lipidni profil odraslih normolipidemija: Suradnja u tri države, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225
