Nakon svakog skandala u kojoj je hrana heroina, pitamo se: kako je to moguće?! Kako to da se prehrambeni proizvodi s cestovnom soli dostavljaju u trgovine, dok drugi imaju krivotvoreno suho jaje, a meso sadrži dioksine? Postoji li netko tko pazi na kvalitetu onoga što jedemo?
Kontrola hrane u Poljskoj pripada nekoliko institucija. Pa ipak, skandale je teško izbjeći. Komercijalna kvaliteta hrane - jesu li podaci navedeni na pakiranju. su istinite, ako proizvođač ne vara i ne smanji deklariranu količinu maslaca u maslacu, a teleća kobasica je zapravo od teletine - provjeravaju Trgovačka inspekcija kakvoće poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda (IJHARS) i Trgovačka inspekcija podređena Uredu za zaštitu tržišnog natjecanja i zaštite potrošača. Potonji procjenjuje je li hrana lažno, provodi inspekcije u trgovini na malo - u trgovinama, veletrgovcima i proizvodnim pogonima koji izravno opskrbljuju potrošače. Kako za većinu prehrambenih proizvoda ne postoje zakonski zahtjevi u pogledu organoleptičkih svojstava i fizikalno-kemijskih parametara, važno je kontrolirati ispravnost označavanja, tj. Onoga što je na etiketi. - Proizvođač je dužan osigurati sve sastojke - kaže Marcin Kraszewski iz poljske gospodarske komore. - Često se ispostavi da, na primjer, jogurt nije baš jogurt, već kissel, jer ima puno modificiranog škroba ili želatine.
Branite se od skandala - pročitajte etikete
U našem vlastitom interesu, budimo na oprezu - pročitajte etikete. Kontrolira s kontrolama, ali također možemo paziti na vlastite interese, pa makar i u najmanjoj mjeri. Čitanje etiketa je neophodno. Pogotovo jer u većini slučajeva sadrže pouzdane informacije. Revizija provedena 2011. godine pokazala je da preko 72 posto. proizvodi su ispravno označeni. Ovo je bolje nego 2010. godine - tada je bilo samo 67,5 posto. Osim komercijalne kvalitete, postoji i kvaliteta zdravlja. Njima se bavi Državna sanitarna inspekcija (Sanepid) koja nadzire proizvodnju i maloprodaju hrane biljnog podrijetla, kao i Veterinarska inspekcija koja se bavi uzgojem životinja, ribe, peradi i velikih biljaka koje prerađuju meso, mlijeko i jaja. Da bi se pitanje kontrole hrane još više zakompliciralo, prva institucija podnosi izvještaj Ministarstvu zdravlja, druga - Ministarstvu poljoprivrede. Uz to postoji i Služba za zaštitu bilja i inspekciju sjemena koja nadzire pravilnu uporabu sredstava za zaštitu bilja.
VažnoSustav ranog upozoravanja
Sigurnost hrane u našim trgovinama također čuva EU RASFF - sustav brzog upozorenja za hranu i hranu za životinje Europske unije. Ako se u bilo kojoj od zemalja EU-a otkrije opasan proizvod, podaci o njemu do drugih partnera iz EU-a dolaze u roku od 24 sata. To vam omogućuje zadržavanje nesretne robe i sprječavanje prodaje. Godišnje se u EU otkrije oko 500 takvih proizvoda.
Standardi zdrave hrane
Kontrola zdravstvene kakvoće sastoji se u odgovoru na naizgled jednostavno, ali vrlo važno pitanje: može li nam određena hrana naštetiti ili ne nakon što je pojedemo. - Kvaliteta zdravlja vrlo je strogo regulirana, može se reći da je nula jedan. Ili je nešto normalno ili nije, objašnjava Jan Bondar, glasnogovornik glavnog sanitarnog inspektora. - Postoje posebni propisi koji precizno navode koji se aditivi mogu koristiti, u kojoj količini i kada. Standardi se također primjenjuju na mikrobiološku kvalitetu, tj. Koje se bakterije uopće ne mogu pojaviti u hrani, a što mogu i u kojim količinama.
Zakon o hrani jednak je u cijeloj Europskoj uniji. Za bilo kakva odstupanja i promjene potreban je pristanak svih ostalih zemalja. No, EU samo precizira propise, ne kaže kako bi sustav kontrole hrane trebao izgledati, koje bi se institucije s tim trebale baviti. O tome odlučuju pojedine zemlje. Jedno je nesporno: prema principu od farme do vilice, hrana se mora službeno kontrolirati u svakoj fazi proizvodnje i distribucije. Međutim, u Poljskoj i ostalim zemljama EU-a to je slučajno. Nemoguće je sve provjeriti. - Kontrolirani poduzetnici biraju se slučajnim odabirom ili na temelju prigovora potrošača ili nepravilnosti otkrivenih tijekom prethodnih inspekcija. Informacije o falsificiranim proizvodima prenose se na IJHARS radi provođenja inspekcija na proizvodnim mjestima - objašnjava Agnieszka Majchrzak iz ureda za tisak Ureda za konkurenciju i zaštitu potrošača. Istraživanje koje je provela Trgovačka inspekcija pokazuje da je jedno od najsramnijih ponašanja notorno krivotvorenje maslaca od strane nekoliko proizvođača koji su proizvodu dodali čak više od 60% maslaca. strana mast. - Drugo mjesto bilo je mljeveno meso, posebno mljeveno meso, koje je bilo zamjenjeno jeftinijim mesom drugih životinjskih vrsta nego što je navedeno u deklaraciji - kaže Agnieszka Majchrzak.
Kontrole kažu da hrana nije loša
Naša hrana ide prilično dobro, tvrdi IJHARS. - Na temelju rezultata prošlogodišnjih inspekcija može se zaključiti da je 99 posto. serija dokazanih proizvoda imala je okus, izgled, boju i miris (odnosno sve ono što nazivamo organoleptičkim svojstvima) kako je proglasio proizvođač, kaže Izabela Zdrojewska, glasnogovornica Glavne inspekcije komercijalne kakvoće poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda. - Zauzvrat, rezultati laboratorijskih ispitivanja, tijekom kojih je sadržaj, između ostalog, voda, bjelančevine i masti pokazale su to 85 posto. od pregledanih serija parametri su bili u skladu s propisima i izjavom proizvođača. Sokovi, perad i proizvodi od čokolade bili su najbolji. Uspoređujući rezultate inspekcije iz posljednjih 5 godina, može se primijetiti poboljšanje kvalitete mnogih skupina poljoprivredno-prehrambenih proizvoda. - To se primjerice odnosi na prerađenu ribu. U 2006. godini ispitano je 35 posto. serija tih proizvoda, a u 2011. godini - samo 12 posto. - kaže Izabela Zdrojewska. Unatoč optimizmu odgovornih institucija, potrošači se ne osjećaju sigurno. Kako možete provjeriti koliko mesa ima u kobasici koju kupujete? Kako odabrati najbolje od nekolicine koji sliče? Ovdje je odrednica i dalje cijena. - Ako kupujemo kobasice za 4 PLN po kilogramu, ne očekujte kvalitetne sastojke. Razmotrimo kolika je cijena mesa. Gotova kobasica neće biti jeftinija od nje, jer vrijednost mesa dolazi s troškovima prerade, začina itd. To mora koštati, kaže Marcin Kraszewski iz poljske gospodarske komore. Naravno, kupac je taj koji odlučuje što će dodati u košaricu. Pri odabiru kobasice ili kruha mora znati da je kvaliteta ovog proizvoda primjerena cijeni. I istodobno, mora biti sigurno da ga kontrolira neka državna institucija.
Je li to sanepidno? Jan Bondar, glasnogovornik glavnog sanitarnog inspektora, objašnjava da je uvjerenje da Sanepid provjerava svu hranu čvrsto uspostavljeno u poljskom društvu, ali da je pogrešno. Ministarstvo zdravstva najmanje 20 godina nije kontroliralo proizvodnju mlijeka, mesa, jaja ili ribe. Nedavni događaji jasno pokazuju da sustav kontrole hrane u Poljskoj ne funkcionira kako bi trebao. Nadležnosti institucija odgovornih za to preklapaju se u nekim poljima, dok se u drugima potpuno dijele. To olakšava nepoštene proizvođače. Poljska gospodarska komora ukazuje na pitanje krivotvorene suše i skandala oko soli. - Puko otkrivanje ovih nepravilnosti moglo bi dokazati učinkovitost kontrolnih institucija, ako ne i činjenica da su oba ova skandala trajala najmanje nekoliko godina - kaže Marcin Kraszewski iz poljske gospodarske komore. - Da su se pojavili prije šest mjeseci i bili brzo otkriveni, možda ne bi bili toliko uznemirujući. Ali ako takav postupak traje nekoliko ili nekoliko desetaka godina, to je pokazatelj kvara sustava.
Koliko mesa u kobasici
Proizvođač može prodati ono što on naziva kobasicom, iako u njemu nema mesa. I to je legalno, jer su 2004. godine, ulaskom Poljske u EU, ukinuti standardi za sadržaj mesne pulpe - kaže Marcin Kraszewski iz poljske gospodarske komore. Hladni naresci istog naziva, ali različitih proizvođača, mogu se bitno razlikovati u sastavu. I nije protiv zakona. - Dakle, pod nazivom "sopocka pečenica" proizvodi se mogu ponuditi sasvim drugačije - dodaje Agnieszka Majchrzak iz ureda za tisak Ureda za zaštitu tržišnog natjecanja i zaštite potrošača. Određena hrana mora udovoljavati minimalnim standardima kvalitete. U ovu skupinu spadaju, između ostalog: mlijeko, maslac, mazive masti, maslinovo ulje, med i proizvodi od čokolade. U slučaju hrane za koju zakon ne definira minimalne standarde, parametre kakvoće postavlja sam proizvođač, navodeći ih prvenstveno na pakiranju ili etiketi. To se primjerice odnosi na prerađeno meso, povrće, bezalkoholna pića i kruh. - Javna je tajna da su kobasice najrizičniji proizvodi - kaže Agnieszka Majchrzak. - Zbog njihove homogene, ružičaste strukture, sve može biti u njima. Što? U industriji se nalazi užasna šala da se "ne zna je li prije mjaukao".
Položaj europskog čelnika obvezuje
Trgovina je odgovorna za rokove valjanosti, načine skladištenja i pouzdanost potrošačkih usluga. S tim u vezi, kako tvrdi poljska gospodarska komora, sve je u redu. Ali to nije ohrabrujuće. - Mi trgovci nemamo instrumente koji nam omogućuju da kontroliramo sastav onoga što dobivamo - objašnjava Marcin Kraszewski. - Ako se proizvod pregleda i certificira, željeli bismo vjerovati da je stvarno testiran. Želimo na policama imati sigurne proizvode za potrošače, želimo znati da ono što prodajemo možemo preporučiti rodbini. Stoga Poljska gospodarska komora iznosi postulat da uspostavi jednu instituciju koja će se baviti kontrolom hrane. Sada je tako da jedan proizvođač ima tri institucije, tri različita kontrolora, koji uzimaju iste uzorke i provjeravaju iste. Ovo je gubljenje vremena i novca. Prof. Krzysztof Krygier s Fakulteta prehrambenih znanosti Varšavskog sveučilišta za znanosti o životu: - U Poljskoj bi trebala postojati jedna jaka kontrolna inspekcija koja osigurava sigurnost hrane, neovisna i smještena što je više moguće. Uz to, vrijedilo bi razmotriti uvođenje središnje Policije za sigurnost hrane, koja bi u svakom trenutku imala pristup objektima s hranom. Danas se kontrole često odvijaju u lokalnom "umaku". Svi se poznaju i kontrole često prestaju biti neovisne, tj. Prestaju biti kontrole.
No, treba li se zaista brinuti? Jedemo pola Europe, pa se naša hrana također kontrolira u svim zemljama EU i nema ozbiljnih prigovora na nas. - Ako usporedimo kontrolu prehrambenih proizvoda u Poljskoj i zemljama EU-a ili Sjedinjenim Državama, ona je na visokoj razini, ali još uvijek nije dovoljna. Prelazimo na vodeću poziciju što se tiče izvoza hrane u Europi. Naši su proizvodi visoko cijenjeni i kao lider trebali bismo biti još odgovorniji za njihovu kvalitetu - objašnjava Marcin Kraszewski iz poljske gospodarske komore.
Potražimo proizvođače od povjerenja
U uzorcima kobasica s industrijskom soli nije pronađeno ništa opasno po zdravlje. Da, u njima je bilo teških metala: olova, kadmija i arsena, ali njihove granice sigurnosti hrane nisu prekoračene. No znači li to da možemo jesti cestovnu sol? Ne. - Ne podliježe takvoj kontroli poput prehrambene, što znači da ako se u određenoj seriji robe pronađe nešto štetno, ne bismo to saznali prije nego što je sol počela štetiti - kaže Marcin Kraszewski. S druge strane, krivotvoreno suho jaje bilo je kontaminirano bakterijama i nije u mikrobiološkom smislu zadovoljilo standarde. - U takvim bi slučajevima bile korisne oštre rečenice. Ako um nije dovoljan, trebate uvesti strah od činjenja smrtonosnih gluposti - kaže prof. Krzysztof Krygier.Kao potrošači ne osjećamo se sigurno. Sami ne možemo puno učiniti. Možemo provjeriti rok valjanosti proizvoda, sastava. Ali općenito, moramo vjerovati proizvođaču i institucijama koje kontroliraju kvalitetu hrane. - 2010. godine provjerili smo robu zbog nepravde - kaže Agnieszka Majchrzak iz Ureda za zaštitu tržišnog natjecanja i zaštite potrošača. - Rezultati jasno pokazuju da se postupak falsificiranja hrane, iako nije otkriven na alarmantnoj razini (5% od 1.200 serija testiranih u laboratorijima), još uvijek snažno osjeća u nekim industrijama te je, unatoč inspekcijama i izricanju novčanih kazni, isplativ. Popularne metode krivotvorenja koje se sastoje u zamjeni skupljih sirovina jeftinijima, prikrivanju njihova podrijetla ili nedostataka, dodavanju tvari koje povećavaju učinkovitost proizvodnje, mogu postati sofisticiranije, a njihovo otkrivanje zahtijevat će sve više i više modernih istraživačkih tehnika. Stoga problem sigurnosti hrane zahtijeva hitno rješenje. Također u interesu imidža Poljske kao izvoznika poljoprivrednih proizvoda.
mjesečni "Zdrowie"
