Mljeveni kotleti jedno su od najpopularnijih poljskih jela. Međutim, malo ljudi zna koje su hranjive vrijednosti mljevenih kotleta i koliko kalorija imaju. Provjerite koje je meso najbolje za mljevene kotlete - puretinu, možda svinjetinu ili govedinu - i jesu li mljeveni kotleti zdravi?
Mljeveni kotleti su pravilno oblikovani i prženi mljeveni meso (npr. Puretina) s raznim prilozima (npr. Gljive, sir). Tradicionalni mljeveni kotleti uvaljaju se u mrvice, prže se i najčešće poslužuju s krumpirom i ciklom.
Sadržaj:
- Mljeveni kotleti - sastav. Od čega je mljeveni kotlet?
- Mljeveni kotleti - koje meso odabrati za mljevene kotlete?
- Mljeveni kotleti - kalorije, hranjive vrijednosti mljevenog mesa
- Mljeveni kotleti u svijetu
- Mljeveni kotleti u dijetalnoj verziji
Mljeveni kotleti - sastav. Od čega je mljeveni kotlet?
Od čega se sastoje tradicionalni mljeveni kotleti? Od mljevenog mesa, jaja (veže mesnu masu), pšeničnog koluta prethodno namočenog u vodi ili mlijeku (ovaj dodatak osigurava glavninu i pravilnu konzistenciju mase), sitno nasjeckanog i prženog na ulju, soli i paprom. Neki također meso začine mažuranom i češnjakom. Meso s dodacima oblikuje se u ovalne, blago spljoštene kotlete, premazane mrvicama i pržene u ne previše dubokom, vrućem ulju s obje strane dok ne porumeni.
Ovako pripremljeni mljeveni kotlet pruža:
- 198 kcal
- 15,6 g proteina
- 14,2 g masti
- 4,7 g ugljikohidrata
Mljeveni kotleti - koje meso odabrati za mljevene kotlete?
Ključ ukusnog mljevenog mesa je pravo meso. Ne smije biti previše mršav (npr. Samo od purećih prsa), jer će kotleti biti pretvrdi i suhi. Najbolje je kad mljeveno meso sadrži 2 dijela nemasnog mesa za jedan dio masnog mesa. Masnoća je zaslužna za mekoću i debeljuškicu kotleta i čini da se bolje lijepe i ne raspadaju se u tavi, a sočni su. Dobre veze uključuju:
- svinjski vrat i šunka
- plećka i šunka
- rame i perad
- lopatica i nemasna govedina
Govedina sama po sebi ne djeluje uvijek dobro, jer meso može biti previše žilavo. Mljeveno meso možete sami pripremiti mljevenjem kod kuće od komada kupljenih u mesnici, traženje mljevenja u trgovini ili kupnju gotovog mljevenog mesa u pladnjevima ili u vakuumskim pakiranjima. U kvalitetu mesa možemo biti najsigurniji mljeveći ga sami ili u trgovini.
Dobro mljeveno meso složeno je u pletenice, a ne u čvrstu masu. Nije isušen, nije zamagljen i ne pušta vodu. Ima ružičastu boju. Čuvajte se mljevenog mesa koje je sivkasto i svjetluca dugino. To znači da nije svježe.
Morate biti oprezniji pri kupnji gotovog mesa, što ne znači da ne možete kupiti dobro mljeveno meso. Obratite pažnju na ime. Ako se na pakiranju pojavi riječ "mljeveno meso", možemo biti gotovo sigurni da kupujemo najkvalitetniji proizvod. Gotovo zato što kontrole trgovinske inspekcije obično pokazuju slučajeve nepravde kod prodanih proizvoda. Postavljanje slogana "mljeveno meso" na gotov proizvod obvezuje proizvođača da proda proizvod koji sadrži najmanje 99% mesa i manje od 1% soli.
Drugačije je kad kupujemo:
- "delikatesno meso"
- "ručak"
- "meso za polpete"
- "meso za tartar"
U ovom slučaju, proizvođač se više ne odnosi na standarde i može prodavati proizvod s dodatkom vode, kože, biljnih proteina i drugih punila, kolagena, konzervansa i antioksidansa. Aditivi mogu činiti i nekoliko desetaka posto sastava, a meso za ručak dostupno je u trgovinama koje sadrže manje od 50% mesa. Sojina vlakna, vlakna graška i krumpirovo brašno veziva su koja zadržavaju dodavanje vode u proizvod kako bi povećala njegovu težinu. Dodatak vode prisiljava na upotrebu konzervansa i antioksidansa, jer je voda leglo bakterija, pa će se meso brže pokvariti.
Pročitajte i: Je li CRVENO MESO zdravo? Liječnici objašnjavaju svinjetinu: hranjive vrijednosti i upotreba u kuhinji pokvareno meso. Kako prepoznati razmaženo meso? Vrijedno znati
Mljeveni kotleti - kalorije, hranjive vrijednosti mljevenog mesa
Mljeveno goveđe meso (90% mesa, 10% masti) prženo na tavi bez masti - hranjive vrijednosti na 100 g
Energetska vrijednost - 204 kcal
Ukupni proteini - 25,21 g
Masnoća - 10,68 g
Ugljikohidrati - 0,00 g
Vlakna - 0,0 g
Vitamini
Tiamin - 0,043 mg
Riboflavin - 0,177 mg
Niacin - 6027 mg
Vitamin B6 - 0,379 mg
Folna kiselina - 8 µg
Vitamin A - 3 IU
Vitamin E - 0,13 mg
Vitamin D - 2 IU
vitamin K - 1,1 µg
Minerali
Kalcij - 15 mg
Željezo - 2,77 mg
Magnezij - 23 mg
Fosfor - 216 mg
Kalij - 363 mg
Natrij - 75 mg
Cink - 6,33 mg
Masne kiseline
zasićeni - 4.189 g
mononezasićeni - 4.473 g
polinezasićeni - 0,381 g
trans masti - 0,397 g
kolesterol - 84 mg
Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu referencu
Mljeveni kotleti u svijetu
Mljevene kotlete znamo i volimo u Poljskoj, ali nismo jedini koji ih rade. U svjetskim kuhinjama mljeveni kotleti dolaze u mnogo vrsta:
Mljeveni kotlet poznat u cijeloj Poljskoj u Šleskoj naziva se karminad, a u Malopolskoj - šnicla.
- Američki pljeskavice - one od mljevene govedine bez jaja i kiflice pripremljene na roštilju ili grill tavi u obliku ravnih, okruglih kotleta
- Hrvatski cevapčići - s puno luka i začina poslužuju se kao duguljaste pljeskavice na štapiću od ražnja, pečene u pećnici ili pećnici
- Grčki kefti - od govedine i janjetine, začinjeni metvicom, umočeni u brašno i prženi na tavi
- Grčki bifteki - na bazi govedine punjene feta sirom pečenim u pećnici
- Libanonski ćevapi, u kojima je lepinja zamijenjena bulgurom. Mogu se raditi od mljevene ovčetine, ribe, bundeve ili krumpira
- Libanonski kafty - to su pečeni ravni kotleti od ovčetine s peršinom i lukom
- Turska kefta s govedinom, janjetinom ili svinjetinom s lukom i đumbirom
Tajna savršenog tla
Mljeveni kotleti u dijetalnoj verziji
Da bi mljeveni kotleti bili dijetalni, treba ih pripremiti s nemasnim mesom, poput puretine. Da biste to učinili trebat će vam: mljeveni pureći krak, voda, češnjak, luk, šaka svježeg korijandera, metvice i peršina, čili, cimet, kim, sol i papar i maslinovo ulje.
Kad se pomiješa s vodom, dodajte nasjeckano povrće i nasjeckano bilje. Kad se meso izmiješa, napravite kotlete i popržite ga. Peći u teflonskoj tavi bez masnoće s obje strane dok ne porumeni. Kotleti se mogu peći i u pećnici ili kuhati na pari.
