Kiseli krastavci - s čime ih kiseliti?

Kiseli krastavci obično se izrađuju od lipnja do kolovoza. Kako je Poljska duga i široka, krastavcima s malim solima dodaju se različiti aditivi. Najpopularniji su hren, kopar i češnjak, ali su i manje očiti, poput lišća ribiza, trešnje ili hrasta. Što još vrijedi dodati krastavcima s malom soli kako bi postali ukusni?

Kiseli krastavci vrlo su ukusan i zdrav dodatak jelima i sendvičima dostupnim za malo novca. Važno je da okus krastavaca svaki put može biti različit, ovisno o tome koje im sastojke dodamo, u kojem omjeru i koliko dugo ćemo ih kiseliti. Sezona krastavaca s malo soli započinje u lipnju, ali traje i u srpnju.

Po čemu se krastavci s malo soli razlikuju od kiselih krastavaca? Samo i samo s vremenom vrenja - u slučaju slanih, potrebno je 2-3 dana, a ukiseljene krastavce možemo čuvati i do sljedeće sezone. Zbog kraćeg vremena kiseljenja, krastavci s malo soli dodatno su nježniji i nježnijeg okusa. Sok takvih krastavaca također je pogodan za konzumaciju.

Sadržaj

1. Krastavci s malom soli - recept korak po korak
2. Kiseli krastavci - što im još možete dodati?
3. Krastavci s malom soli - manje poznati recepti
4. Krastavci s malo soli - što treba izbjegavati?
5. Krastavci s malo soli - hranjiva svojstva

Krastavci s malom soli - recept korak po korak

Mljeveni krastavci koriste se za pripremu krastavaca s malo soli, kao i kiselih krastavaca. Najbolji su manji, slične veličine, glatke kože i po mogućnosti nedavno iščupani iz kreveta (tada su najčvršći).

Najbolje ih je raditi u glinenoj posudi ili staklenoj posudi, prekrivenoj pločom ili gazom kako bi plinovi mogli izaći. Također je važno da silaža bude u potpunosti prekrivena tekućinom, jer pristup zraku može uzrokovati rast plijesni.

Da bismo u osnovnoj verziji pripremili krastavce s malo soli, trebamo:

• 1,5-2 kg malih krastavaca
• otprilike 2 litre vode
• list hrena ili komad korijena
• grančica kopra
• 2 glavice češnjaka
• sol (1,5-2 žlice na 1 litru vode)

Krastavce punite uspravno, a u praznine istisnite korijen hrena i češnjak. Pokrijte cijelu listom hrena i koprom, a zatim prelijte prokuhanom, slanom vodom, po mogućnosti ohlađenom!

Ovako pripremljene krastavce s malo soli stavite na toplo mjesto (18-25 ° C), ali dalje od izvora svjetlosti, na 2-3 dana, a zatim stavite u hladnjak da zaustavi proces fermentacije.Tada su krastavci spremni za jelo i svaki dan imaju drugačiji, sve intenzivniji okus.

Da biste ubrzali postupak kiseljenja, krajeve krastavaca možete rezati - tada će biti spremni puno brže.

Također pročitajte:

• Zašto je silaža najbolji probiotik?
• Koja je sol najbolja za krastavce?

Kiseli krastavci - što im još možete dodati?

Osim spomenutih proizvoda, koji su neophodni za proces fermentacije, krastavcima s niskim udjelom soli možete dodati i razne dodatke koji će poboljšati njihov okus. Što se još može dodati? To mogu biti, na primjer:

• lovorov list
• aleve paprike
• sjeme gorušice
• timijan
• hrastov list
• list trešnje
• list ribiza
• list bosiljka
• list loze
• grančica estragona
• prstohvat ljute paprike
• crni papar
• malo šećera ili meda
• Talijanski orašasti plodovi

Krastavci s malom soli - manje poznati recepti

Slani krastavci na ruskom (suhi)

Stavite krastavce u vrećicu s folijom, dodajte sve začine unutra, pospite solju, protresite vrećicu tako da se svi sastojci dobro izmiješaju, a zatim zatvorenu vrećicu stavite u hladnjak na 3-4 sata. Nakon tog vremena vrećicu izvadimo iz hladnjaka i ostavimo oko jedan dan na sobnoj temperaturi. Kako se pokazalo, okus krastavaca s malo soli također se može postići na ovaj način, i to u puno kraćem vremenu.

Krastavci s malo soli u kipućoj vodi

Oprane krastavce stavite s aditivima u posuđe od kamena ili staklenke. Prelijte kipućom vodom i posolite. Nakon 4-5 dana krastavci su spremni za jelo.

Krastavci s malo soli - što treba izbjegavati?

Male kisele krastavce najbolje je jesti ručno. Ocat se često dodaje u trgovinu kako bi ubrzao proces fermentacije i spriječio njegovo truljenje. Da bi krastavci s niskim udjelom soli bili uspješni, vrijedi odabrati samo zdrave kisele krastavce za kiseljenje i u potpunosti ih preliti vodom.

Također pročitajte:

• Kiseli kupus - zašto je tako zdrav?
  
• Kiseli limun - sunce zatvoreno u staklenku

Preporučeni članak:

Krastavci s malo soli - hranjiva svojstva

Krastavci s malo soli, poput kiselih krastavaca, dragocjeni su probiotici. Svoja izvanredna hranjiva svojstva duguju anaerobnom procesu fermentacije koji se odvija zbog prisutnosti bakterija mliječne kiseline.

Zahvaljujući ovom procesu krastavci s malo soli imaju blagotvoran učinak na naše zdravlje:

• nadopunjuju bakterijsku floru našeg crijeva (uglavnom bakterijama iz obitelji Lactobacillus i Bifidobacterium),
• poboljšati probavu,
• utječu na imunitet tijela,
• reguliraju krvni tlak,
• poboljšati funkcioniranje živčanog sustava,
• inhibiraju djelovanje slobodnih radikala,
• bogati vitaminima B, vitaminima E i K,
• sadrže kalij, magnezij, bakar i mangan,
• lako su probavljivi i niskokalorični (100 g krastavaca iznosi samo oko 16 kcal).

Važno je da se u procesu fermentacije rastvara tvar sadržana u svježim krastavcima, koja je odgovorna za razgradnju vitamina C.