Prebiotici se ne probavljaju u probavnom traktu, oni pružaju hranjivi medij za korisne crijevne bakterije (probiotici) i tako povoljno djeluju na ljudsko tijelo. Nalazimo ih u mnogim biljnim proizvodima. Također se koriste kao dodatak funkcionalnoj i dijetalnoj hrani te kao sastojak koji poboljšava kvalitetu gotovih proizvoda u prehrambenoj industriji.
Svojstva prebiotika
Prebiotici su neprobavljivi sastojci hrane koji pozitivno utječu na tijelo domaćina potičući rast korisnih crijevnih bakterija. U crijevima živi oko 1,5-2 kg bakterija različitih vrsta, i onih potrebnih za pravilno funkcioniranje i patogenih, što uzrokuje bolesti. Kvalitativni i kvantitativni sastav crijevne mikroflore promjenjiv je i na njega u velikoj mjeri utječe prehrana. Prebiotici povećavaju količinu korisnih bakterija u crijevima u crijevima Lactobacillus, Bifidobacterium i Bakterioidi.
Da bi se proizvod (hrana ili dodatak) smatrao prebiotikom, mora ispunjavati sljedeće uvjete:
- stimuliraju rast i aktivnost odabranih sojeva bakterija koji povoljno djeluju na zdravlje,
- smanjiti pH crijevnog sadržaja,
- biti otporan na hidrolizu i djelovanje gastrointestinalnih enzima,
- ne apsorbirati se u gornjem dijelu gastrointestinalnog trakta,
- hraneći se jednim ili više korisnih mikroorganizama u debelom crijevu
- biti stabilan u procesu prerade hrane.
Uloga i djelovanje prebiotika
Uloga prebiotika u tijelu vrlo je važna. Često se poistovjećuje s ulogom prehrambenih vlakana, ali nije sasvim točno. Prebiotici doduše pripadaju frakciji vlakana, ali nisu sve vrste vlakana prebiotičke. Prebiotici su dizajnirani da njeguju mikrobiotu debelog crijeva, a njihovi učinci uključuju:
- obnavljanje ravnoteže crijevne mikroflore, npr. nakon antibiotske terapije,
- ublažavanje zatvora,
- sprečavanje proljeva,
- snižavanje pH crijevnog sadržaja,
- podržavajući apsorpciju minerala,
- snižavanje kolesterola u krvi,
- smanjenje rizika od raka debelog crijeva,
- pozitivan učinak na imunološki sustav.
Prebiotici dopiru do debelog crijeva u nepromijenjenom obliku, a fermentiraju ih bakterije koje naseljavaju ovaj dio probavnog trakta. Kako prebiotici prolaze kroz lumen crijeva, oni vežu vodu i povećavaju volumen crijevnog sadržaja. Zbog labave strukture i velike površine, ovi sadržaji pružaju dobro uzgajalište bakterija. I povećanje volumena fekalnih masa i stvaranje plinova u procesu fermentacije potiču bolju crijevnu peristaltiku, sprječavaju zatvor, omogućuju brže uklanjanje toksina iz tijela i na taj način smanjuju rizik od raka debelog crijeva. U procesu fermentacije prebiotika stvaraju se kratkolančane masne kiseline koje igraju izuzetno važnu ulogu u pravilnom funkcioniranju crijeva. Oni su leglo korisnih bakterija, a istodobno inhibiraju rast patogena, ubrzavaju procese zacjeljivanja i regeneracije crijevnog epitela, povećavaju stvaranje sluzi, održavaju ispravan pH u crijevu, što smanjuje rast patogenih bakterija, povećava apsorpciju kalcija, željeza i magnezija, a također utječe povoljno na metabolizam glukoze i proteina u jetri.
Poslušajte o ulozi i učincima prebiotika. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video
Pročitajte i: Dobre bakterije u tijelu: mikrobi koji štite od bolesti Čime zamijeniti šećer? POPIS zdravih zamjena za šećer Često pranje skraćuje život? Da, i za to postoje dokazi!Vrste i izvori prebiotika
Prebiotici su ugljikohidrati koji se ne probavljaju u probavnom traktu. Među njima postoje oligosaharidi i polisaharidi. Među oligosaharidima za ljude su od najveće važnosti fruktooligosaharidi, laktuloza i sojini oligosaharidi. Među polisaharidima mogu se spomenuti inulin, rezistentni škrob, celuloza, hemiceluloze i pektini. Neki od ovih spojeva prirodno se javljaju u hrani kao vlakna. Drugi se dobivaju kemijskim i enzimskim procesima, a zatim dodaju u hranu ili dopunjuju.
- Prirodni izvor fruktooligosaharida su, između ostalog luk, šparoge, pšenica, banane, krumpir i med. U industriji se kao aditivi za hranu proizvode razgradnjom inulina ili sintezom iz saharoze.
- Laktuloza se dobiva pretvaranjem laktoze iz mlijeka.
- Vrlo dobar izvor sojinih oligosaharida je soja, posebno sojina sirutka - nusproizvod proizvodnje sojinih proteina.
- Inulin se prirodno nalazi u radiču, luku, češnjaku, jeruzalemi, rajčici, bananama i pšenici.
- Škrob je u pravilu spoj koji ljudi lako probavljaju. Međutim, njegov mali dio (rezistentni škrob) prolazi kroz gastrointestinalni trakt nepromijenjen. Da bi se dobio rezistentni škrob, provode se kemijske ili fizičke modifikacije koje smanjuju mogućnost da škrob probavi amilolitički enzimi.
- Celuloza se nalazi u staničnim stijenkama svih biljaka, nekim gljivama i bakterijama. Nalazimo ga u voću, povrću i žitaricama, ali lan, pamuk i konoplja sadrže najviše celuloze. U industrijskim razmjerima dobiva se uglavnom iz drva.
- Hemiceluloze se nalaze u hrani u sjemenkama i mekinjama. Njihovi izvori za proizvodnju su drvo i slama.
- Pektini se prirodno nalaze u svim vrstama voća i povrća. U prosjeku čine 35% stijenki biljnih stanica. U industriji njihov izvor su sušene komine jabuke i kora limuna.
Prebiotici poput fruktooligosaharida, sojinih oligosaharida, inulina, celuloze i pektina nalaze se prirodno u hrani i možemo im osigurati prehranu. Međutim, ove se tvari često koriste u prehrambenoj industriji, kako za stvaranje funkcionalne hrane s blagotvornim učinkom na zdravlje, ali također i kao aditivi koji zamjenjuju šećer ili masnoću, žele, stabilizuju, poboljšavaju konzistenciju i trajnost proizvoda.
Prebiotici u prerađenoj hrani
Prebiotici se mogu naći u gotovoj hrani u proizvodima kao što su:
- niskokalorična hrana (mekana, lagana), npr. nemasni svježi sir i mliječni deserti, čokoladni proizvodi, kolači, bomboni i kreme,
- hrana za dijabetičare,
- jogurti,
- voćni napitci,
- žele i džemovi,
- kruh,
- mesni proizvodi,
- slatkiši,
- juhe i umaci,
- dječja hrana, mliječne formule.
Suplementi s prebioticima
Prebiotski dodaci nisu vrlo česti. Prije svega, zbog činjenice da jedući racionalnu prehranu koja sadrži biljne proizvode, pokrivamo tjelesne potrebe za tim sastojcima. Učinkovita doza prebiotika za odraslu osobu je 5-10 g dnevno, što prosječna prehrana osigurava. Vrijedno je posegnuti za prebioticima iz ljekarne kada imamo problema s defekacijom, proljev, podvrgnuti smo se antibiotskoj terapiji ili nam je prehrana jednolična. Obično kupujemo prebiotičke dodatke u obliku tekućina, vrećica i kapsula. Posebno su popularne one na bazi aloje i laktuloze u obliku sirupa.
U ljekarni dobivamo i sinbiotike, tj. Pripravke koji kombiniraju probiotike (korisne crijevne bakterije) i prebiotike (medij za njihov rast). Preporučuju se kada je potrebno obnoviti crijevnu mikrobiotu, posebno nakon liječenja antibioticima i kod probavnih problema u donjim dijelovima probavnog trakta.
Izvori:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotici - definicija, svojstva i primjena u industriji, Hrana. Znanost. Tehnologija. Kvaliteta., 2013, 1 (86), 5-20
2. Zdravlje crijeva - Sintetičko izvješće Flair-Flow Europe o učincima pre- i probiotika
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Kratkolančane masne kiseline - mehanizmi djelovanja, potencijalne kliničke primjene i prehrambene preporuke, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., Struktura i svojstva pektina, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
