Riža - vrste, hranjiva svojstva

Riža i njezina hranjiva svojstva poznata su pola svijeta. U Aziji je riža isto toliko koliko i kruh i krumpir u Europi. Riža je uključena u prehranu bez glutena i u sve lagane dijete. Ljudi koji brinu o svom tijelu rado jedu rižu jer ona dodaje energiju i ublažava glad. Doznajte koje su vrste riže i koje su njihove hranjive vrijednosti.

Sadržaj

1. Riža - vrste
2. Riža - hranjive vrijednosti
3. Riža - vitamini i minerali
4. Riža - zdravstvena svojstva
5. Riža - kontraindikacije
6. Riža - upotreba u kuhinji
7. Riža - kako kuhati rižu?

Riža je jedna od najpopularnijih žitarica na svijetu, poznata oko 5000 godina. Njegov prvi uzgoj datira još od nekoliko tisuća godina prije Krista, a Istočna Azija smatra se njegovom kolijevkom. U sljedećim stoljećima riža je našla put do Grčke i Amerike. Danas je glavna komponenta prehrane za više od polovice svjetske populacije, posebno u Južnoj i Istočnoj Aziji.

Riža - vrste

Na tržištu postoji mnogo vrsta riže. Međutim, najpoznatija i najviše konzumirana riža je bijela riža.

Zbog duljine zrna riže razlikuje se riža:

• kratko zrno, npr. biserna riža (za sushi)
• srednje zrno, npr. arborio, carnaroli, vialone, loto
• dugo zrno, npr. jasmin, basmati

Riža se također klasificira prema stupnju pročišćenja i prerade zrna riže, bez obzira na sortu. Ističe:

• smeđa riža - bez pljeve i klica, ali s poklopcem koji joj daje karakterističnu tamniju boju
• bijela (polirana) riža - bez pljeve, klica i pokrova
• parabolična riža - bez pljeve, klice i ovojnice, ali dodatno prije postupka uklanjanja ovojnice, zrno riže se termički obrađuje (para pod povećanim tlakom), suši i polira, što mu daje žutu boju

Osim toga, na tržištu je dostupna i divlja riža koju karakteriziraju duge, tamne žitarice, koja je porijeklom iz Sjeverne Amerike i ne pripada obiteljskoj obitelji riže.

Riža - hranjive vrijednosti

Hranjiva vrijednost u 100 g kuhane bijele riže

Kalorična vrijednost	130 kcal
Protein	2,69 g
Masti	0,28 g
Zasićene masne kiseline	0,077 g
Mononezasićene masne kiseline	0,088 g
polinezasićene masne kiseline	0,076 g
Ugljikohidrati	28,17 g
Vlakno	0,4 g

Riža - vitamini i minerali

Vitamini i minerali u 100 g kuhane bijele riže

Vitamin B1	0,02 mg (2%)
Vitamin B2	0,013 mg (1%)
Vitamin B3	0,40 mg (3%)
Vitamin B4	0,39 mg (8%)
Vitamin B6	0,093 mg (7%)
Folije	3,0 µg (1%)
Vitamin E	0,04 mg (0,4%)
Fosfor	43,0 mg (6%)
Kalij	35,0 mg (1%)
Natrij	1,0 mg (0,1%)
Kalcij	10,0 mg (1%)
Željezo	0,2 mg (1%)
Magnezij	12,0 mg (3%)
Cinkov	0,49 mg (4%)
Bakar	0,069 mg (8%)
Selen	7,5 µg (14%)

(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Saznaj više

Riža - zdravstvena svojstva

Riža je bogata ugljikohidratima, koji su glavni izvor energije za ljude. Uz to, sadrži značajne količine bjelančevina i gotovo je bez masti.

Riža je također izvor prehrambenih vlakana, ali najbolji izvori su smeđa, crna i divlja riža. Bijela riža, zbog visokog stupnja pročišćavanja zrna, ima malo vlakana. Paraboličnu rižu također karakterizira nizak sadržaj vlakana, pri čemu se ovaj sastojak gubi tijekom mljevenja zrna riže.

Zbog prisutnosti dijetalnih vlakana, smeđa, crna i divlja riža pozitivno djeluju na centar za glad i sitost, povećavajući i proširujući osjećaj sitosti nakon obroka te poboljšavajući rad crijeva. Ove se vrste riže preporučuju ljudima koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu i pretilost. Njihova konzumacija pomaže smanjiti tjelesnu težinu i održavati je.

Riža je proizvod bez glutena i zato je mogu jesti osobe s celijakijom i intolerancijom na gluten.

Uz to, riža bogata vlaknima može spriječiti razvoj dijabetesa tipa 2 i može se koristiti u prehrani osoba s dijabetesom. Još jedna prednost cjelovitog zrna riže je što pomaže u snižavanju LDL kolesterola u krvi i smanjuje rizik od raka debelog crijeva.

S druge strane, bijela riža, zbog niskog sadržaja dijetalnih vlakana, preporučuje se osobama koje pate od proljeva i osobama na lako probavljivoj prehrani.

Riža je također izvor vitamina, uglavnom vitamina B skupine, koji sudjeluju u metaboličkim procesima i određuju pravilan rad živčanog sustava i mišića. Također je izvor vitamina E koji ima antioksidativna svojstva. Njihov najveći sadržaj nalazi se u riži od cjelovitih žitarica i paraboličnoj riži.

Kao i u slučaju vitamina, riža od cjelovitih žitarica bogatija je mineralima, koje karakterizira visok udio selena, magnezija, cinka i bakra.

Sve vrste riže sadrže malo natrija, zbog čega se riža preporučuje osobama s hipertenzijom.

PROČITAJTE I:

• Riža koja nikad nije ljepljiva? Svojstva 12 vrsta riže
• Rižino brašno - svojstva i primjena. Kako napraviti rižino brašno?
• Rižino ulje: svojstva, hranjive vrijednosti i upotreba rižinog ulja

Riža - kontraindikacije

Postoji opasnost od onečišćenja riže spojevima arsena i žive, jer riža ima veću sposobnost nakupljanja u usporedbi s drugim žitaricama. Iz tog bi razloga djeca mlađa od 5 godina i trudnice trebale ograničiti konzumaciju riže na 1-1,5 obroka tjedno.

Cjelovita riža s visokim udjelom dijetalnih vlakana ne preporučuje se osobama s gastrointestinalnim bolestima i u postoperativnom razdoblju, dok se bijela riža zbog visokog glikemijskog indeksa ne preporučuje osobama s dijabetesom tipa 2.

Riža - upotreba u kuhinji

Riža je univerzalni sastojak jela. Raznolikost vrsta riže čini je široko korištenom u kuhinji.

Uz to, određena vrsta riže često je posvećena određenim jelima, npr. Sushi i paella najbolje se pripremaju s rižom s kratkim zrnom, a rižoto i deserti najbolje s rižom srednje zrna. Dugozrna riža, s druge strane, najbolje djeluje kao škrobni dodatak jelima, jer je riža nakon kuhanja rahla i ne lijepi se.

Riža u kuhinji može se koristiti na više načina. To će raditi u slučaju:

• Sushi
• paella
• Rižoto
• tepsije
• juhe kao dodatak krumpiru (npr. juha od rajčice) ili kao glavni sastojak juhe (riža)
• kao škrobni dodatak glavnim jelima, npr. mesu, ribi
• kao dodatak polpetama, kotletima, punjenom kupusu
• kao dodatak salatama
• priprema slastica s dodatkom voćnih umaka, orašastih plodova, grožđica, zahvaljujući kojima ćete, osim dodavanja okusa, povećati hranjivu vrijednost jela
• priprema mliječne juhe, puding od kaše ili riže
• za doručak u obliku riže sa svježim voćem, voćnim moussevima, suhim voćem ili orašastim plodovima

Riža s jabukama u lisnatom tijestu - recept

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Riža - kako kuhati rižu?

Suha zrna riže obično se ispiru pod tekućom vodom prije kuhanja kako bi se uklonio višak škroba. Ponekad se riža ispire nekoliko puta dok voda ne postane bezbojna, što poboljšava teksturu i okus.

Isprano zrno stavi se u slanu kipuću vodu zapremine 1,5 do 2 zapremine riže. Miješajte ga tijekom kuhanja kako biste izbjegli prekuhavanje.

Nakon ponovnog vrenja smanjite plin, pokrijte lonac i kuhajte dok zrna riže ne upiju vodu. Zatim izvadite lonac iz plina i ostavite ga poklopljenog nekoliko minuta. Prije posluživanja rižu treba lagano izmiješati.

Preporučeni članak:

Rižina dijeta - principi i učinci prehrane rižom za čišćenje O autoru Marzena Masna, SOS dijetetičarka, dijetetska prehrana, Varšava Diplomirala dijetetiku na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora