Na tržištu je sve više obogaćene hrane koja sadrži dodatne vitamine i minerale. Mislite li da će vas to održati zdravima i zaštititi od stresa? Ne nužno ... Obogaćena hrana može biti štetna za tijelo.
Pod stresom smo, nervozni i uvijek umorni. U potrazi za uspjehom, spremnošću za ispunjavanjem svih obveza, a time i dugim satima na poslu i nadoknađivanjem zaostalih obveza u kućanstvu iz cijelog tjedna u slobodne dane, često nam nedostaje vremena za pripremu zdravog, cjelovitog obroka. Jedemo neredovito i slučajno, pijemo more kave, kole i jakog čaja koji iz tijela ispiru vitamine i minerale. Stres jedemo slatkišima.
Kao da to nije dovoljno, kao rezultat različitih tehnoloških procesa, transporta i skladištenja, naš stol prima hranu uglavnom bez prehrambene vrijednosti, ali punjenu konzervansima. Živimo i u zagađenom okolišu. Sve to znači da nam često nedostaju esencijalne hranjive tvari.
Da bi nam pomogli popuniti ove praznine, izumljena je obogaćena hrana. Kemijski spojevi dodani hrani, koji su izvor vitamina i minerala, moraju biti bioraspoloživi i ne smiju ugroziti život ili zdravlje ljudi. Također ne mogu promijeniti okus, miris i boju hrane.
Utvrđeni zagovornici hrane kažu da je to jedini način na koji možemo svom tijelu pružiti sve što mu treba. Ali također čujemo glasove koji ističu da to nije put kojim se ide, jer ništa ne može zamijeniti raznoliku, dobro uravnoteženu prehranu. Liječnici nam savjetuju da razumno jedemo pojačanu hranu. Pa pogledajmo ga pobliže.
VažnoKako bi spriječili rašireni nedostatak joda u Poljskoj, proizvođači su ga obvezni dodavati u sol od 1994. godine (nedostatak elementa potiče bolesti štitnjače, mentalnu retardaciju i neplodnost). Naše brašno obogaćeno je folnom kiselinom od 2004. godine (štiti od ozbiljnih urođenih mana, pozitivno utječe na tijek trudnoće i ključno je u prevenciji aterosklerotskih bolesti krvotoka).
Obogaćena hrana - koje hranjive sastojke sadrži
Nekada su postojali strogi standardi za pojačanu proizvodnju hrane. Danas je u tom pogledu više slobode. Ispitivanju i registraciji podliježu samo oni proizvodi koji sadrže više od 30% dnevne potrebe tijela za dodanim sastojkom na 100 g ili porciju. Međutim, ti se standardi primjenjuju samo na određene sastojke, npr. Vitamine topive u mastima, jer se njima može lakše predozirati nego vitamini ili minerali topljivi u vodi - njihov višak izlučuje se iz tijela zajedno s urinom.
U skladu s odredbama zakona EU, proizvođač je odgovoran za sadržaj podataka danih na pakiranju i u oglasu.
Hrana se može obogatiti na nekoliko načina. Najčešće se doda jedan ili više sastojaka kako bi se nadoknadio gubitak hranjivih sastojaka tijekom proizvodnje. I tako su sokovi obogaćeni vitaminima koji su uništeni tijekom pasterizacije, bijelim brašnom - folnom kiselinom i vitaminima B skupine izgubljenim tijekom prerade zrna, a u mlijeko se dodaju vitamini A i D koji nestaju kada se iz njega eliminiraju masti.
Ponekad se koriste hranjive tvari kojih nema u prirodnim proizvodima, npr. Vitamini A i D idu u biljne masti - njihov izvor su životinjske masti. Jaja su obogaćena omega-3 masnim kiselinama hranjenjem nesilica morskim algama ili lanenim sjemenom. Tu su i jaja sa selenom, vitaminom E i jodom. Sve češće se slatkovodne ribe "pretvaraju" u morske, hraneći ih posebnom hranom koja sadrži, među ostalim alge. Zašto? Jer očekujemo takve proizvode.
Ponekad se povećava količina sastojka koji je prisutan u određenom proizvodu, npr. Kalcij se dodaje u mlijeko.
Pročitajte naljepnicu
Trebao bi sadržavati trgovački naziv proizvoda, npr. Mlijeko, jogurt, margarin, detaljan popis sastojaka koji se koriste u njegovoj proizvodnji, nutricionističku tablicu, informacije o sastojcima kojima je proizvod obogaćen i u kojoj mjeri pokrivaju dnevne potrebe, kao i kojima je namijenjena. Etiketa također mora sadržavati datum upotrebe, uvjete skladištenja, ime proizvođača i veterinarsku oznaku. Što više podataka ima, to smo sigurniji da kupujemo kvalitetan proizvod.
Obogaćena hrana - koje aditive sadrži
Obično se proizvodima doda nešto za čime najviše posežemo. Tako se obogaćuju sokovi, nektari, pića od voća i povrća, tjestenina, kruh, žitarice, razni hrskavi za doručak, musli, mlijeko i proizvodi od njega, biljne masti i izuzetno moderna energetska pića.
Najčešće korištene bioaktivne tvari su:
- Prehrambena vlakna (npr. Pektin, guar, celuloza) - poboljšavaju rad crijeva, sprečavajući zatvor i rak debelog crijeva. Također smanjuje kolesterol u krvi.
- Vitamini A, C, D, E, B skupina, beta-karoten - Vitamini B skupine poboljšavaju intelektualne sposobnosti, koncentraciju, čine vas otpornim na stres, dok beta-karoten, vitamini C i E uklanjaju slobodne radikale iz našeg tijela, štite od bolesti civilizaciju i ojačati imunitet.
- Minerali (kalcij, magnezij, željezo, selen, jod, cink, mangan, kalij) - osiguravaju pravilnu mineralizaciju kostiju i zuba, reguliraju metaboličke promjene i poboljšavaju koncentraciju i imunitet.
- Lecitin - poboljšava rad mozga i olakšava probavu masti.
- Polinezasićene masne kiseline Omega-3 - suzbijaju cirkulacijske bolesti, upalne bolesti i alergije, omogućuju pravilan razvoj živčanog sustava, snižavaju razinu triglicerida u krvi.
- Aminokiseline, proteini (npr. Kreatin, karnitin, taurin, koncentrati proteina), peptidi - osiguravaju pravilnu strukturu tkiva, poboljšavaju metabolizam i olakšavaju apsorpciju minerala.
- Kofein - stimulira središnji živčani sustav, širi krvne žile i aktivira mozak.
