Dijete bez glutena nije lako slijediti. S izbornika morate ukloniti ne samo očite proizvode koji sadrže gluten, već i pripaziti na one u kojima je gluten skriven. Koji su proizvodi dozvoljeni, a koji zabranjeni u prehrani bez glutena? Koji proizvodi mogu sadržavati gluten?
Dijeta bez glutena je dijeta koja potpuno uklanja gluten i u prirodnim i u prerađenim proizvodima. Gluten je smjesa proteina glutelina i gliadina koji se nalaze u pšenici, raži i ječmu.
S druge strane, zob sadrži nešto drugačiji protein - avenin, koji vjerojatno ne izaziva iste reakcije kao proteini zrna glutena.
Međutim, zob je vrlo često onečišćena glutenom, tako da ljudi koji su bolesni mogu jesti samo certificirane, s oznakom bez glutena.
Sadržaj:
- Dijeta bez glutena - indikacije
- Dijeta bez glutena - kako je započeti?
- Dijeta bez glutena - pravila
- Dijeta bez glutena - proizvodi su naznačeni i zabranjeni
- Dijeta bez glutena - gdje bi se gluten mogao sakriti?
- Dijeta bez glutena - može li naštetiti zdravim ljudima?
- Dijeta bez glutena - jelovnik
Dijeta bez glutena - indikacije
Dijeta bez glutena trebala bi se koristiti u slučaju:
1. celijakija
Celijakija, koja se naziva celijakija, autoimuna je bolest s genetskom osnovom u kojoj gluten nanosi najveću štetu tijelu. Njegova konzumacija dovodi do atrofije crijevnih resica i malapsorpcije hranjivih sastojaka iz hrane, što rezultira mnogim različitim zdravstvenim problemima.
Simptomi celijakije mogu se razlikovati u obliku i težini. Oni uključuju, između ostalih. bolovi u trbuhu, prehrambeni nedostaci, nizak rast, afte, promjena temperamenta, depresija, stalni umor. Jedina mogućnost liječenja je poštivanje stroge dijete bez glutena tijekom cijelog života.
- Neobični simptomi celijakije u odraslih
Celijakija nije bolest samo male djece. Može se pojaviti i samo u odrasloj dobi. Najmanje 1% populacije pati od celijakije, a prema studijama, incidencija se i dalje povećava. Jedan od mogućih razloga za to je povećanje potrošnje glutena kao rezultat promjena u prehrambenim navikama i upotrebe sorti pšenice s visokim glutenom u pečenju. Vrlo je uznemirujuće što se u Poljskoj otkrije samo 5% slučajeva celijakije.
2. Duhringova bolest - kožni oblik celijakije
Kod Duhringove bolesti jako svrbežne lezije na koži pojavljuju se najčešće na laktovima, koljenima, stražnjici i oko križnice: eritem, papule i vezikule. Osnovni tretman je stroga bezglutenska prehrana i ograničenje unosa joda.
3. alergija na gluten (najčešće pšenica)
Alergija na gluten potpuno je drugačija bolest od celijakije. Gluten je vrlo popularan alergen - drugi po učestalosti nakon mlijeka.
Alergičari mogu imati neposrednu reakciju (nekoliko minuta do sat vremena) ili kasnu reakciju (do 1-2 dana) nakon konzumiranja glutena. U odraslih se alergija na gluten najčešće očituje urtikarijom, vodenim curenjem nosa, proljevom, a u djece - pogoršanjem atopijskih lezija kože.
Za liječenje izbacite gluten iz prehrane. Međutim, nema potrebe slijediti strogu prehranu bez glutena tijekom svog života.
4. osjetljivost na gluten koji nije celijakija
Već nekoliko godina znanstvena zajednica govori o novootkrivenom obliku intolerancije na gluten - ne-celijakijskoj preosjetljivosti na gluten.
U ljudi koji pate od njega isključene su celijakija i alergija na gluten, ali konzumacija proizvoda koji sadrže gluten uzrokuje simptome, npr. Bolove u trbuhu, osip, glavobolju, osjećaj stalnog umora, zbunjenost, proljev, zatvor, nadimanje, anemiju. Prema američkim studijama, ova bolest pogađa 6% populacije.
S intolerancijom na gluten, nema potrebe da ga se cijelo vrijeme uklanja iz prehrane. Nakon razdoblja isključivanja, obično od 3 do 12 mjeseci, ovisno o težini reakcije, gluten se ponovno uvodi u prehranu i promatra se tjelesni odgovor.
Odsutnost simptoma znači da možete jesti gluten, a ako se pojave simptomi, trebali biste nastaviti slijediti prehranu bez glutena.
5. neuropsihijatrijske bolesti (shizofrenija, autizam)
6.autoimune bolesti (Hashimoto, reumatoidni artritis)
Sve više studija pokazuje vezu između neuropsihijatrijskih i autoimunih bolesti i konzumacije glutena. U slučaju ove vrste bolesti, često se dijagnosticira prateći sindrom iritabilnog crijeva. Ispostavilo se, međutim, da ne sljedeći lijekovi, već eliminacija glutena pozitivno utječu na poboljšanje stanja pacijenta.
Također pročitajte:
- Dijeta doktora Davisa bez pšenice, tj. Dijeta bez glutena za mršavljenje
- Trebam li svojoj bebi dati gluten?
- Dijeta bez glutena - zdrava ili štetna?
Dijeta bez glutena - kako je započeti?
Dijeta bez glutena ne smije se uključivati sama od sebe, bez savjetovanja s liječnikom i provođenja testova. Prvo treba postaviti dijagnozu kako bi se utvrdilo uzrokuje li gluten problem i ako je odgovor koja vrsta bolesti ga uzrokuje.
Celijakija i netolerancija na gluten čest su problem, jer pogađaju čak 6 od 100 ljudi. Obično teku blago blago simptomatski, bez sindroma malapsorpcije.
Stoga je lako zanemariti ove bolesti. Istodobno, mnogi ljudi prelaze na prehranu bez glutena jer je smatraju zdravijom.
Važno je zapamtiti da se gluten ne smije povući prilikom testiranja na bolesti povezane s njim. Tada njihovo otkrivanje postaje nemoguće. Koje korake trebate poduzeti prije slijeđenja dijete bez glutena?
- Posjetite svog liječnika opće prakse koji će vas uputiti gastroenterologu
- Posjetite gastroenterologa
- Izvršite krvne pretrage koje je propisao liječnik: antitijela protiv endomizija glatkih mišića (EmA), protiv tkivne transglutaminaze (tTG), protiv deamidiranog gliadina (takozvani novi gliadin DGP ili GAF), klase IgA i IgG.
- Ako je potrebno, izvršite biopsiju tankog crijeva.
- Ako gornji testovi omogućuju isključenje celijakije, treba provesti dijagnostiku alergije na gluten (povišena antitijela specifična za gluten u IgE klasi).
- Ako su isključene celijakija i alergija, razina antitijela protiv stari AGA gliadin i primijenite eliminacijsku dijetu, a zatim ponovno uvedite gluten. Ublažavanje simptoma tijekom eliminacije i njihovo ponavljanje nakon prelaska na hranu s glutenom ukazuje na alergiju ili preosjetljivost.
- Celijakija: genetsko testiranje
Prije nego što slijedite prehranu bez glutena, morate biti sigurni da imate celijakiju. Stoga se gluten ne može eliminirati iz prehrane dok se bolest ne potvrdi ili ne isključi.
Ako se isključi celijakija, postupak identificiranja alergija i osjetljivosti na gluten na celijakiju je sličan. Tada je ključno pitanje pravovremeno uklanjanje glutena i njegovo ponovno uvođenje u prehranu uz pažljivo promatranje simptoma.
Preporučujemo
Autor: Jedite ono što volite
Pojedinačno odabrana prehrana omogućit će vam da lako izbacite gluten s jelovnika, a istovremeno jedete zdravo, ukusno i bez žrtve. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav iz Vodiča za zdravlje i brinite o svom zdravlju i dobrobiti. Uživajte u savršeno odabranom jelovniku i stalnoj podršci dijetetičara već danas!
Saznaj višeDijeta bez glutena - pravila
U svojim osnovnim pretpostavkama prehrana bez glutena ne razlikuje se od načela zdrave prehrane. Jedina razlika je potpuno uklanjanje glutena kod osoba s celijakijom, alergijama ili osjetljivošću na gluten.
Temelj jelovnika trebali bi biti svježi, visokokvalitetni proizvodi koji se jedu u 4-5 obroka dnevno. Obroke treba jesti redovito svaka 3 sata, doručak jesti do sat vremena nakon buđenja, a večeru 2-3 sata prije odlaska u krevet.
- BRAŠNO BEZ GLUTENA - vrste brašna bez glutena
Trebao bi se temeljiti na povrću, a prehranu treba nadopunjavati voćem, krupicom bez glutena, svježim mesom, ribom i jajima. Najbolje je da sami pripremite nadomjestke i slastice za kruh bez glutena.
Definitivno je pogrešan pristup jesti bez glutena u velikim količinama, jer se radi o visoko prerađenoj hrani, često vrlo siromašnoj hranjivim tvarima.
Kada kupujete prerađene proizvode, na njima obavezno potražite simbol prekriženog uha koji označava da ne sadrži gluten i da ne smije sadržavati više od 20 mg po kg.
To je vrlo mala količina, sigurna čak i za ljude s celijakijom. To se odnosi ne samo na proizvode od žitarica, već i na nareske, kobasice, mliječne proizvode, žvakaće gume, sladoled, začine i mnoge druge.
U proizvodnom procesu žitarice se mogu dodati u osnovi bilo čemu, pa vrijedi pažljivo pročitati tablicu proizvoda koji mogu sadržavati gluten.
Kada se pridržavate stroge dijete bez glutena, najbolje je da je prenosi cijela obitelj, a ne samo bolesna osoba.
S logističkog gledišta, to je puno lakše, jer osoba oboljela od celijakije ne može koristiti isti nož kao i obični kruh, ili na istom cjedilu iscijediti tjesteninu bez glutena i bez glutena.
- TRAJNA PŠENICA. Zašto je durum tjestenina zdravija?
Dijeta bez glutena može biti vrlo raznolika i ukusna, a zajednička uporaba u obitelji ne rezultira isključenjem bolesne osobe.
Osobe s celijakijom i Duhringovom bolešću moraju se tijekom života pridržavati stroge dijete bez glutena. Čak i najmanja količina glutena šteti im i oni ne mogu odstupiti od prehrane, pojesti „komad kolača“ ili „kriške kruha“, na što ih često potiču ljudi koji ne razumiju specifičnost bolesti.
U slučaju alergija i intolerancije na gluten, utvrđuje se pojedinačno trajanje prehrane bez glutena, a zatim se koristi provokacija, tj. Uvode se veće količine proizvoda od glutena kako bi se utvrdila mogućnost trajnog uključivanja glutena u prehranu.
Dijeta bez glutena - proizvodi su naznačeni i zabranjeni
Hrana bez glutena, prirodno, uključuje rižu, kukuruz, krumpir, batat, heljdu, proso, amarant, sago, sirak, tapioku, kasavu, soju, leću, slanutak, grah, orašaste plodove, sjemenke, meso, ribu, jaja, povrće i voće.
Gluten se nalazi u pšenici, raži, ječmu i svim njihovim proizvodima. U teoriji, zob je bez glutena, ali vrlo često postaje zagađena glutenom tijekom berbe, transporta i prerade.
Stoga ljudi na strogoj bezglutenskoj prehrani mogu jesti samo certificiranu zob bez glutena.
| grupa proizvoda | Proizvodi koji ne sadrže gluten | Proizvodi koji sadrže gluten |
| Žitni proizvodi |
|
|
| Meso, riba, jaja |
|
|
| Mlijeko i mliječni proizvodi |
|
|
| Masti |
|
|
| Povrće i povrće |
|
|
| Voće |
| |
| Šećer, slatkiši, deserti |
|
|
| Pića |
|
|
| Začini |
|
|
| Juhe |
|
|
| Ostalo |
|
|
Dijeta bez glutena - tehnološki savjeti
- umjesto običnih rezanci koristite rižine ili heljdine rezance
- rižino, krumpirovo i kukuruzno brašno koristite za zgušnjavanje juha i umaka
- za pohanje upotrijebite sezam, zdrobljeni bademi, kukuruzno brašno ili izostavite pohanje
- prilikom pečenja kolača koristite prašak za pecivo bez glutena
- nemojte pržiti gluten i porcije bez glutena na istoj masti
- koristite zasebni pribor za jelo, posuđe, kuhinjski pribor
- koristite samo proizvode za koje možete biti 100% sigurni da ne sadrže gluten
Dijeta bez glutena - gdje bi se gluten mogao sakriti?
| grupa proizvoda | Proizvodi koji mogu sadržavati gluten |
| Žitni proizvodi |
|
| Meso, riba, jaja |
|
| Mlijeko i mliječni proizvodi |
|
| Masti |
|
| Povrće i povrće |
|
| Voće |
|
| Šećer, slatkiši, deserti |
|
| Pića |
|
| Začini |
|
| Juhe |
|
| Ostalo |
|
Dijeta bez glutena - može li naštetiti zdravim ljudima?
Dijeta bez glutena vrlo je moderna i mnogi je ne biraju iz zdravstvenih razloga, već kao dijetu za mršavljenje.
Treba imati na umu da gluten sam ne povećava tjelesnu težinu kod zdravih ljudi, a nepravilno provedena eliminacijska dijeta, poput dijete bez glutena, može dovesti do nedostatka vlakana, folne kiseline, vitamina B1, vitamina B2 i niacina.
Sve je više i glasova da potpuno uklanjanje glutena može dovesti do razvoja preosjetljivosti na celijakijski gluten kod ljudi koji prethodno s tim nisu imali problema.
- Dijeta i sport bez glutena: poboljšava li povlačenje glutena sportske performanse?
Također se skreće pažnja na činjenicu da je bezglutenska prehrana bogatija rižinim proizvodima, što povećava izloženost teškim metalima štetnim po zdravlje.
Za zdrave ljude korisno je ograničiti unos glutena u obliku bijelog kruha, krafni i kolačića koji su uglavnom nezdrava hrana i vrlo su česti u zapadnjačkoj prehrani.
Međutim, nema potrebe za potpuno uklanjanjem glutena. Dovoljno je pšenični kruh zamijeniti raženim kiselim tijestom, a za večere koristiti razne dodatke krupici.
Dijeta bez glutena - jelovnik
Dan I
- Doručak
Kajgana na maslacu s rajčicom i vlascem
- 2. doručak
Mlaćenica, 2 breskve
- Večera
Kuhana heljda, kriška pečene svinjske slabine, naribane cikle
- Čaj
Rižini kolači s maslacem od kikirikija
- Večera
Salata s zelenom salatom, rikolom, cherry rajčicama, paprikom, kuhanim pilećim prsima sa žlicom pečenih sjemenki suncokreta i maslinovim uljem
DOBRO JE ZNATI: Dijeta za dijete koje pati od celijakije
II dan
- Doručak
Rižine pahuljice kuhane u mlijeku sa žličicom meda, chia sjemenkama, kokosovim pahuljicama i malinama
- 2. doručak
Šaka lješnjaka, banana
- Večera
Tajlandska juha kuhana na kokošjim pilećim prsima s paprikom, mahunama, kukuruzom i limenkom kokosovog mlijeka bez zgušnjivača i drugih dodataka - samo ekstrakt kokosa i voda
- Čaj
Svježi sir s rajčicom
- Večera
Sendviči od 2 kriške kruha pečeni s mješavinom brašna bez glutena, maslacem, s kobasicom i povrćem bez glutena
Dan III
- Doručak
Sendviči od 3 kriške kruha pečeni od mješavine brašna bez glutena, maslacem, sa sirom i povrćem
- 2. doručak
Domaći kolač od sira bez dna od mljevenog bijelog sira s jagodama
- Večera
Pečeni pileći batak, kuhani krumpir, salata od krastavaca
- Čaj
Šaka badema
- Večera
Salata sa zelenom salatom, rajčicom, 1/2 avokada, tunjevinom u vlastitom umaku (provjerite sastojke!), Maslinovo ulje
Izvori:
- Kunachowicz H., Dijeta bez glutena - što odabrati?, PZWL Medical Publishing, Varšava 2015.
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Državni sveučilište Colorado, Vodič za prehranu bez glutena, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Je li prehrana bez glutena dobra za vaše zdravlje? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Pročitajte više članaka ovog autora
