Biljna ulja - karakteristike. Koje je biljno ulje najzdravije?

Biljno ulje je mast. Ali ovaj je izuzetno zdrav jer sadrži nezasićene masne kiseline. Osim tradicionalnih ulja uljane repice i suncokreta, sada možete kupiti ulja sjemenki grožđa, sezama, soje i kukuruza. Svaki od njih ima malo drugačiji sastav i primjenu.

Biljna ulja sadrže nezasićene masne kiseline (EFA) koje štite od kardiovaskularnih bolesti i raka. I to je njihova glavna prednost. Što je više nezasićenih (i manje zasićenih) masnih kiselina, to bolje. Ulje repice, koje je napravljeno od rafinirane repice, apsolutno je bez premca u ovom pogledu. Istraživanja potvrđuju da se može natjecati s najzdravijim maslinovim uljem.

Sadržaj:

1. Biljna ulja - što sadrže
2. Biljna ulja - provjerite naljepnice
3. Biljna ulja - cijena
4. Biljna ulja u prehrani - koja za prženje, koja za salate?
5. Biljna ulja - skladištenje

Biljna ulja - što sadrže

Najveće bogatstvo ulja su mononezasićene masne kiseline. Snižavaju razinu ukupnog kolesterola u krvi, snižavaju razinu "lošeg" (LDL) i moguće povećavaju razinu "dobrog" (HDL), suzbijajući aterosklerozu i povišeni krvni tlak. Ulja također sadrže mnoge vrijedne polinezasićene kiseline, uključujući linolnu (omega-6). Svježe prešano ulje također je dobar izvor alfa-linolenske kiseline (omega-3). Nažalost, ova se kiselina razgrađuje pod utjecajem svjetlosti i zraka u roku od 12 sati od istiskivanja. Stoga, unatoč činjenici da su orasi ili sjemenke lana bogati omega-3 kiselinom, u uljima koja kupujemo ima je malo.

Problem je u tome što nam trebaju i omega-3 i omega-6 masne kiseline u pravim omjerima, tek tada su uključene u izgradnju stanica, posebno u mozgu i mrežnici, te u metabolizmu.Poput mononezasićenih kiselina, oni također reguliraju razinu kolesterola, sprečavajući aterosklerozu i bolesti srca te sprječavajući upale. Previsok sadržaj omega-6 može inhibirati blagotvorne učinke omega-3. A budući da tijelo ne može samo stvarati te kiseline, moramo ih dobivati ​​hranom. Da biste zadržali odgovarajući omjer, trebali biste jesti masnu ribu 2-3 puta tjedno (morska plod, haringa, losos), jer su riznica omega-3 masnih kiselina.

Biljna ulja dobar su izvor vitamina E, poznatog i kao vitamin mladosti. Jedan od antioksidansa, uklanja slobodne radikale iz tijela, štiteći nas od civilizacijskih bolesti, a koži daje i mladolik izgled.

Biljna ulja - provjerite naljepnice

Pažljivo proučite naljepnicu - obratite pažnju na datum upotrebe. Ne kupujte ulje ako je nečitko ili ima pečat, na primjer s oznakom cijene. Taj datum znači da je proizvod do tada sposoban za konzumaciju, ali pod uvjetom da je pravilno uskladišten (vidi donji okvir). Ulja koja sadrže više polinezasićenih nego mononezasićenih masnih kiselina brže propadaju.

Uz trgovački naziv, trebaju biti podaci je li ulje napravljeno, na primjer, od sjemenki grožđa ili sjemenki suncokreta, kao i o načinu njegove proizvodnje i namjeni. Svi sastojci proizvoda također trebaju biti navedeni na naljepnici. Što više podataka proizvođač unese, to više možete biti sigurni da svinju ne kupujete u boku.

Provjerite udio masti - tada ćete najbolje znati kako sami koristiti ulje. Ponekad proizvođači na ambalaži naznače da je ulje prikladno, na primjer, za sve, a sastav pokazuje da se može koristiti za salate i kratko kuhanje, a ne za prženje.

Pravilo je: Ulja, u kojima dominiraju mononezasićene masne kiseline, pogodna su za prženje, jedenje sirovih i kuhanje. Zahvaljujući tim kiselinama, ulje zadržava svojstva na visokim temperaturama. Oni s dominantnim polinezasićenim kiselinama smiju se koristiti samo u salatama.

Biljna ulja - cijena

Ulje uljane repice, nazvano "sjeverom", iako je najbogatije EFA-om, jeftino je. Boca od pola litre ovog ulja obično košta nekoliko do nekoliko zlota (3,5-15 PLN). Ova razlika u cijeni posljedica je je li djevičansko, hladno prešano ili nerafinirano, rafinirano ili nerafinirano ulje uljane repice, organsko ili obično sjeme uljane repice. Slično je i sa suncokretovim uljem. Cijene ostalih popularnih biljnih ulja kreću se od desetak zlota.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Ako ulje počne pušiti u tavi, znači da nije namijenjeno prženju (stvaraju se štetne trans kiseline). Ako ulje za prženje počne dimiti, to znači da se sastav promijenio zbog dugog skladištenja i ne smijete više pržiti.

Biljna ulja u prehrani - koja za prženje, koja za salate?

• Sjeme uljane repice

Ulje repice ima žutu boju i nježan miris. Sadrži najviše mononezasićenih masnih kiselina i najmanje zasićenih masnih kiselina (manje od maslinovog ulja!). Dobar je izvor vitamina E i pruža obilje omega-3. Manje je osjetljiv na svjetlost i temperaturu od ostalih ulja, pa dulje ostaje svjež. Kad se doda jelima, produžava im rok trajanja. Pogodan je za prženje (također u dubokoj masnoći), dinstanje, pečenje i hladno - za salate i salate.

• Suncokret

Proziran je. ima svijetlo žutu boju, blag okus i aromu. Dominiraju vrijedne omega-6 masne kiseline. Sadrži najveću količinu vitamina E od svih ulja (više od maslinovog ulja!). Međutim, sadrži samo omega-3 masne kiseline u tragovima. Savršeno za salate i umake. Može se koristiti za kuhanje i dinstanje, ali se ne može zagrijati iznad 100 ° C, pa nije pogodan za pečenje i dugo prženje.

• Soja

Sojino ulje ima svijetlo žutu boju, specifičan miris i nježan okus. Sadrži tek malo više polinezasićenih masnih kiselina (uključujući puno omega-6, ne puno omega-3) od mononezasićenih. Dobar je izvor lecitina koji je odgovoran za učinkovit um i poboljšava rad jetre. Izuzetno bogata fitoestrogenima, zvanim biljni ženski hormoni. Ima malo vit. E. Savršeno za salate, salate, umake, kuhanje i kratko prženje.

• Kukuruz

Svježe kukuruzno ulje narančaste je boje, dok je rafinirano - tamno žuto, ugodnog okusa i mirisa, prozirno. Dominiraju polinezasićene masne kiseline (puno omega-6 i malo omega-3). Dobar je izvor vit. E i provitamini A. Svjež, vrlo brzo oksidira, stoga se uglavnom prodaje rafinirano ulje. Dobro za salate, umake, majonezu i kuhanje. Nije pogodno za prženje.

• Sezam

Sezamovo ulje ima specifičan i vrlo jak miris sjemenki sezama. Pruža mononezasićene i polinezasićene masne kiseline (uključujući puno omega-6). Trajnije je od ostalih ulja. Ima jedan nedostatak: sadrži samo omega-3 kiselinu u tragovima. Univerzalno je ulje - može se koristiti sirovo za salate i salate, kao i za prženje (također u dubokoj masnoći) i kuhanje.

• Od sjemenki grožđa

Prozirna je s laganim zelenkastim odsjajem, nježnog je mirisa. Sastoji se prvenstveno od polinezasićenih masnih kiselina, uglavnom omega-6. Sadrži samo količine omega-3 masnih kiselina u tragovima. Hladno prešano ulje je teško dostupno, uglavnom rafinirano. Njegova loša strana je prilično visoka cijena. Izvrstan je za salate, umake i kuhanje, ali ne smije se koristiti za prženje.

Biljna ulja - skladištenje

Ulja se brzo užegnu kada su izložena svjetlosti i toplini. Stoga ih je najbolje čuvati na 4-8ºC (tj. U najmanje hladnom dijelu hladnjaka ili u tamnoj smočnici). Ni u kojem slučaju ne smijete držati otvorenu bocu na vrhu! Ako ulje kupujete u limenci ili kartonskoj kutiji, otvorite ga i ulijte u bocu, po mogućnosti tamno staklo. Otvoreno ulje brzo oksidira. Stoga je bolje kupiti ga u manjim pakiranjima ako ih ne potrošite u roku od 3 mjeseca.

Ulje treba biti tekuće, bistro, nježnog karakterističnog mirisa. Ako izgleda ili miriše sumnjivo, neprikladan je za konzumaciju. Užeglo ulje ima malu hranjivu vrijednost, a može čak biti i štetno.

mjesečni "Zdrowie"

Preporučeni članak:

Autor: Press materijali

U vodiču ćete naučiti:

• koja ulja imaju najviše omega-3 masnih kiselina
• koji od njih ruši rekord u sadržaju vitamina E
• koja je njihova dimna točka