Sezamovo i sezamovo ulje - hranjiva svojstva i primjena

Pogledajte više fotografija Sezamovo i sezamovo ulje - hranjiva svojstva i primjena 5

Sezamovo i sezamovo ulje napravljeno od njega imaju brojna hranjiva svojstva, zahvaljujući kojima se koriste u medicini, kao i u kozmetici i kuhanju. Sjeme sezama riznica je kalcija za jačanje kostiju koji sadrži više od mlijeka. Također su bogat izvor antioksidansa i fitosterola - tvari neophodnih za pravilan rad srca i prevenciju određenih vrsta karcinoma. Provjerite koji su još zdravstveni učinci sjemena sezama i sezamovog ulja.

Ljekovita svojstva sezama bila su poznata u drevnoj Indiji, odakle je putovao na Bliski istok, Afriku i druge regije Azije. U 17. stoljeću otkriveni su njezini učinci na zdravlje u Sjedinjenim Državama. Danas je sezam poznat u cijelom svijetu. Koristi se u medicini, kozmetici i kuhanju, gdje se koriste sjemenke sezama koje su - ovisno o vrsti - bijele, crvene, smeđe ili crne boje. Dvije su sorte najpopularnije - bijela i crna. Bijeli sezam ima pomalo orašast, slatkast okus. Crni sezam također je sladak, ali ima puno intenzivniju aromu. Sve sorte sjemena sezama dijele izvanrednu otpornost na užeglost, što je posljedica prisutnosti sezama i sezamolina - prirodnih antioksidansa. Zahvaljujući njima, sjemenke sezama - kao i sezamovo ulje napravljeno od njih - također pokazuju brojna ljekovita svojstva.

Sezamovo i sezamovo ulje - antikancerogena svojstva

Studije na stanicama ljudske limfocitne leukemije pokazale su da uporaba ekstrakta sezama - sesamolina - inhibira rast tih stanica, što pokreće njihovu apoptozu (staničnu smrt).

Drugo istraživanje, provedeno na zloćudnim melanocitima ljudskog podrijetla, pokazalo je da sezamovo ulje selektivno inhibira razvoj opasnog karcinoma kože - melanoma.

Sjeme sezama također je bogat izvor lignana, koji mogu inhibirati rast karcinoma uzrokovanih abnormalnom razinom hormona u tijelu, posebno karcinoma dojke i prostate.

Vrijedno znati

Nutritivne vrijednosti sjemenki sezama (u 100 g / jedna žličica - 9 g)

Energetska vrijednost - 573/52 kcal
Ukupni proteini - 17,73 / 1,60 g
Masti - 49,67 / 4,47 g
Ugljikohidrati - 23,45 g / 2,11 (uključujući jednostavne šećere 0,30 / 0,03)
Vlakna - 11,8 / 1,1 g

Vitamini

Tiamin - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavin - 0,247 / 0,022 mg
Niacin - 4,515 / 0,406 mg
Vitamin B6 - 0,790 / 0,071 mg
Folna kiselina - 97/9 µg
Vitamin A - 9/1 IU
Vitamin E - 0,25 / 0,02 mg

Minerali

Kalcij - 975/88 mg
Željezo - 14,55 / 1,31 mg
Magnezij - 351/32 mg
Fosfor - 629/57 mg
Kalij - 468/42 mg
Natrij - 11/1 mg
Cink - 7,75 / 0,70 mg

Masne kiseline

zasićeni - 6,957 / 0,626 g
mononezasićeni - 18,759 / 1,688 g
polinezasićeni - 21.773 / 1.960 g

Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu

Također pročitajte: Laneno sjeme - hranjiva svojstva. Kako piti i koristiti laneno sjeme? Ulja koja liječe: 15 ulja jedinstvenih svojstava Sjeme ljekovitih svojstava: zob, soja, grah, grašak, kukuruz, ...

Sezam - bogatstvo fitosterola

Sezam je jedan od najbogatijih izvora fitosterola. To su biljni steroli koji snižavaju razinu lošeg kolesterola, čime sprečavaju razvoj aterosklerotskih promjena u krvnim žilama. Uz to, fitosteroli sprečavaju određene vrste raka (npr. Rak prostate).

Sjeme sezama sadrži najviše fitosterola od svih sjemenki.

Sadržaj fitosterola u sezamovom ulju je 360-473 mg / 100 g². Više fitosterola imaju samo suncokret, repica, soja i maslinovo ulje. Zauzvrat, sjeme sezama sadrži 231-1900 mg / 100 g² fitosterola. Dakle, sadrže najviše svih sjemenki.

Sezamol sadržan u sezamu također pozitivno djeluje na krvožilni sustav, što smanjuje krvni tlak, oksidativni stres i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. To je rezultat studija provedenih na štakorima koji pate od hipertenzije.

Važno

Sezam može izazvati alergije

Sezam može izazvati alergiju na hranu. Nakon što ga pojedu, mogu se pojaviti gastrointestinalni simptomi kao što su mučnina, povraćanje, grčeviti bolovi u trbuhu, proljev. Sezam je opasan za alergičare i iz drugog razloga - spada (uz kikiriki) među najčešće namirnice koje uzrokuju anafilaktički šok opasan po život. Vrijedno je znati da alergiju na sezam može pratiti alergija na brašno (pšenica, raž i zob), voće kivija i orašaste plodove (tzv. Križna alergija).

Sezam za jake kosti

Sjeme sezama riznica je kalcija, koji je osnovni građevinski materijal kostiju i zuba. Kalcij je također bitan za pravilan rad srca i krvožilnog sustava, jer sudjeluje u zgrušavanju krvi i doprinosi snižavanju krvnog tlaka. Dnevna potreba za kalcijem u žena i muškaraca iznosi 800-1000 mg (ovisno o dobi). U međuvremenu, 100 g sjemena sezama daje čak 975 mg ovog elementa. To je mnogo više od čaše mlijeka (300 mg).

Sezam za mokri kašalj

Sezam djeluje iskašljavajuće, pa se u prirodnoj medicini koristi za vlažni, trajni kašalj. Dovoljno je dodati 15 g sjemena sezama u 250 ml vode, žlicu lanenog sjemena, prstohvat soli i malo meda. Ovu smjesu trebali biste piti svaki dan kako biste pomogli ukloniti sluz iz dišnih putova.

Izraz - sezam, otvori se! - dolazi iz činjenice da zrele sjemenke sezama same pucaju i otvaraju se.

Sezamovo ulje kod zatvora

Sezamovo ulje je provjereni domaći lijek protiv zatvora. Da biste to saznali, dodajte žlicu meda i malo sezamovog ulja u šalicu vode. Ovu smjesu trebali biste piti svaki dan prije doručka.

Vrijedno znati

Nutritivne vrijednosti sezamovog ulja (u 100 g / jedna žlica - 13,6 g)

Energetska vrijednost - 884/120 kcal
Masti - 100,00 / 13,60 g

Vitamini

Vitamin K - 13,6 / 1,8 µg
Vitamin E - 1,40 / 0,19 mg

Masne kiseline

zasićeni - 14.200 / 1.931 g
mononezasićeni - 39.700 / 5.399 g
polinezasićeni - 41.700 / 5.671 g

Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Saznaj više

Sezamovo ulje protiv bolova

Suvremena fitoterapija preporučuje upotrebu sezamovog ulja i protiv bolova. Naribani sok od đumbira treba pomiješati s istom količinom sezamovog ulja. Zatim trebate umočiti pamučnu krpu u smjesu i utrljati je u bolno mjesto.

Sezam i dijabetes

Sezam - poput sjemenki lana i maka - ima nizak glikemijski indeks (IG = 35), stoga ga osobe bez dijabetesa mogu jesti bez straha.

Sezam je vrlo kaloričan - žličica sezama ima 52 kcal (573 kcal / 100 g), a žlica sezamovog ulja ima čak 120 kcal (884 kcal / 100 g).

Sezamovo ulje - upotreba u kozmetici

Spomenuti sesamol aktivni je antioksidans koji "uklanja" slobodne radikale iz tijela. Stoga sezamovo ulje, kao i kozmetika s njegovim dodatkom, štite kožu od procesa starenja. Sezamovo ulje mogu koristiti i osobe sa suhom kožom koja zahtijeva regeneraciju i intenzivnu hidrataciju. Ljudi s proširenim kapilarama ne bi trebali posezati za njom jer zagrijava kožu. Osim toga, sezamovo ulje može se koristiti na kosi - čini je glađom, jačom i uređenijom. Zauzvrat će masaža cijelog tijela toplim sezamovim uljem očistiti tijelo od toksina i dati koži sjaj i svilenkastu glatkoću.

Preporučeni članak:

Ulje crnog sjemena - svojstva i primjena ulja crnog sjemena

Sezam - upotreba u kuhinji

Sjeme sezama može se jesti sirovo ili prženo. Možete ih sami peći, rasporediti na tepsiju i peći u pećnici na 175 stupnjeva C 10-15 minuta ili dok ne postanu lagano zlatne boje.

Sjeme sezama može se dodati domaćem kruhu, kolačićima i muffinima. U kombinaciji s tamariskom, rižinim octom i protisnutim češnjakom čine izvrstan preljev za salatu.

Sezam je također glavni sastojak slatkoće. Najpoznatije su sjeme halve i sezama.

RECEPT ZA >> Domaća halva

U bliskoistočnoj kuhinji Tahini se izrađuje od lagano prženih sjemenki sezama - sezamovog maslaca (paste), koji se koristi u pripremi mnogih jela, uklj. humus. Tahini je također izvrsna alternativa maslacu ili margarinu.

RECEPT ZA >> Humus

Sezam je također sastojak gomazija, začina koji se naziva sezamova sol. Gomasio dolazi iz Japana gdje se koristi umjesto tradicionalne soli.

Vrijedno znati

• Sezamovo ulje dodano u vrlo malim količinama drugim biljnim uljima i hidrogeniziranim mastima može značajno povećati njihov rok trajanja.
• Sjeme sezama bez ljuske i ljuske je dostupno za prodaju. Neoljuštene sjemenke sezama treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi na suhom, tamnom i hladnom mjestu. Zauzvrat, oljuštene sjemenke sezama treba čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču (kako bi spriječile da užegnu).
• Sjeme sezama treba samljeti neposredno prije konzumacije ili kuhanja jer će to poboljšati njihovu probavljivost. Sličan učinak postići će se namočenjem sezama unaprijed i prženjem.

Bibliografija:

1. Špilja D., 101 proizvod za zdravlje i život, trans. Olejnik D., ur. Večernja večer, Poznanj 2010
2. Nowak A., Fitosteroli u svakodnevnoj prehrani, "Napredak u fitoterapiji" 2011, br. 1
3. Szajdek A., Borowska J., Antioksidativna svojstva hrane biljnog podrijetla, "Hrana. Znanost. Tehnologija. Kvaliteta" 2004, br. 4