Voćni sokovi - vrste i zdravstvena svojstva. Koji voćni sok odabrati?

Voćni sokovi dragocjeni su izvor vitamina, minerala i bioaktivnih spojeva. Trenutno tržište nudi široku paletu sokova: bez šećera, bistri, mutni, pire, koncentrirani, pasterizirani ili nepasterizirani. Saznajte koja su svojstva voćnih sokova i koji je sok najbolje odabrati.

Sadržaj:

1. Voćni sokovi - vrste
2. Voćni sokovi - hranjiva vrijednost u 100 g soka od jabuke
3. Voćni sokovi - zdravstvena svojstva
4. Voćni sokovi - hranjiva vrijednost u 100 g soka od naranče
5. Koji voćni sok odabrati?

Voćni sokovi su proizvodi izrađeni od svježeg, zrelog voća, stoga je hranjiva vrijednost sokova slična prehrambenoj vrijednosti voća od kojeg su pripremljeni.

Voćni sokovi dragocjeni su izvor vitamina, minerala i bioaktivnih spojeva. Konzumirani u umjerenim količinama, kao dio jednog od 5 preporučenih dnevnih obroka povrća i voća (preporuke Instituta za hranu i prehranu i SZO), donose zdravstvene prednosti, uključujući smanjiti rizik od srčanih bolesti, ateroskleroze, raka i odgoditi starenje.

Voćni sokovi - vrste

Zbog vrste termičke obrade izdvajaju se nepasterizirani sokovi (sokovi s kratkim rokom trajanja), pasterizirani na niskim temperaturama i pasterizirani sokovi - oni najtrajniji.

Također pročitajte: "Najbolje jesti PRIJE" i "treba jesti PO". Kako pročitati datume isteka na paketima

Voćni sokovi također se klasificiraju prema načinu proizvodnje:

• bistri sokovi - podvrgnuti postupku bistrenja i filtriranja, bez znakova zamućenja, ovi sokovi imaju najmanji sadržaj dijetalnih vlakana,
• prirodno mutni sokovi - dobiveni cijeđenjem soka iz voća, koji nisu podvrgnuti postupku bistrenja i filtriranja, a karakterizirani prisutnošću voćnog mesa,
• sokovi od pirea - dobiveni u procesu trljanja voća, koji uvjetuju očuvanje hranjivih sastojaka karakterističnih za voće od kojeg su dobiveni,
• koncentrirani voćni sokovi - dobiveni isparavanjem vode iz voćnih sokova.

Pročitajte i: Sok, nektar, piće - u čemu je razlika? Kako odabrati zdrav sok?

Voćni sokovi - hranjiva vrijednost u 100 g soka od jabuke

Nutritivna vrijednost	u 100 g soka od jabuke	u čaši (240 g) soka od jabuke
Kalorična vrijednost	42,0 kcal	100,8 kcal
Protein	0,1 g	0,24 g
Masti	0,1 g	0,24 g
Zasićene masne kiseline	0,01 g	0,024 g
Mononezasićene masne kiseline	0,0 g	0,0 g
Polinezasićene masne kiseline	0,02 g	0,048 g
Kolesterol	0,0 mg	0,0 mg
Ugljikohidrati	10,0 g	24,0 g
Vlakno	0,0 g	0,0 g
Saharoza	2,2 g	5,3 g
Minerali
Fosfor	6,0 mg (0,5% *)	14,4 mg (2%)
Kalij	110,0 mg (3%)	264,0 mg (8%)
Natrij	2,0 mg (0,1%)	4,8 mg (0,3%)
Kalcij	9,0 mg (0,9%)	21,6 mg (2%)
Željezo	0,2 mg (2%)	0,48 mg (5%)
Magnezij	5,0 mg (1%)	12,0 mg (3%)
Cinkov	0,12 mg (1%)	0,29 mg (3%)
Bakar	0,02 mg (2%)	0,05 mg (6%)
Vitamini
Vitamin B1	0,01 mg (1%)	0,02 mg (2%)
Vitamin B2	0,006 mg (0,5%)	0,014 mg (1%)
Niacin	0,03 mg (0,2%)	0,07 mg (0,4%)
Vitamin B6	0,03 mg (2%)	0,07 mg (6%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)	0,0 µg (0%)
Folije	3,0 µg (1%)	7,2 µg (2%)
Vitamin C	2,3 mg (3%)	5,5 mg (6%)
Vitamin A	2,0 µg (0,2%)	4,8 µg (0,5%)
Vitamin E	0,01 mg (0,1%)	0,024 mg (0,2%)

(*% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Nutricionistička vrijednost: baza - Tablice sastava i hranjive vrijednosti hrane Instituta za hranu i prehranu,% preporučenog dnevnog unosa: Nutricionistički standardi, Amandman Instituta za prehrambenu znanost, 2017.

Voćni sokovi - zdravstvena svojstva

Voćni sokovi izvor su vitamina i minerala, posebno vitamina C, folata i kalija. Uz to su bogati polifenolima i karotenoidima - antioksidativnim spojevima. Posebno dobar izvor polifenola je sok od crnog ribiza, soka od aronije i sok od crvenog grožđa. Ovisno o načinu proizvodnje sokova, uočavaju se razlike u sadržaju prehrambenih vlakana. Oblačni i pire sokovi sadrže slične količine kao voće.

Zdravstvene dobrobiti sokova:

• povoljan učinak na imunološki sustav zbog prisutnosti vitamina C,
• smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti,
• snižavanje krvnog tlaka,
• pozitivan učinak na koštani sustav, posebno za poboljšanje gustoće kostiju,
• kašnjenje u procesu starenja mozga,
• smanjenje rizika od raka,
• pozitivan učinak na kožu potičući proizvodnju kolagena koji uvjetuje čvrstoću kože i sprječava starenje kože,
• snižavanje kolesterola u krvi,
• smanjenje rizika od ateroskleroze i bolesti srca.

Voćni sokovi - hranjiva vrijednost u 100 g soka od naranče

Nutritivna vrijednost	u 100 g soka od naranče	u čaši (240 g) soka od naranče
Kalorična vrijednost	43,0 kcal	103,2 kcal
Protein	0,6 g	1,44 g
Masti	0,1 g	0,24 g
Zasićene masne kiseline	0,02 g	0,048 g
Mononezasićene masne kiseline	0,04 g	0,096 g
Polinezasićene masne kiseline	0,02 g	0,048 g
Kolesterol	0,0 mg	0,0 mg
Ugljikohidrati	9,9 g	23,8 g
Vlakno	0,1 g	0,24 g
Saharoza	2,2 g	5,3 g
Minerali
Fosfor	14,0 mg (2% *)	33,6 mg (5%)
Kalij	175,0 mg (5%)	420,0 mg (12%)
Natrij	2,0 mg (0,1%)	4,8 mg (0,3%)
Kalcij	8,0 mg (1%)	19,2 mg (2%)
Željezo	0,4 mg (4%)	0,96 mg (10%)
Magnezij	11,0 mg (3%)	26,4 mg (7%)
Cinkov	0,04 mg (0,4%)	0,096 mg (0,9%)
Bakar	0,02 mg (2%)	0,048 mg (5%)
Vitamini
Vitamin B2	0,03 mg (2%)	0,072 mg (6%)
Niacin	0,3 mg (2%)	0,72 mg (5%)
Vitamin B6	0,09 mg (7%)	0,216 mg (17%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)	0,0 µg (0%)
Vitamin B1	0,06 mg (5%)	0,144 mg (11%)
Folije	24,0 µg (6%)	57,6 µg (14%)
Vitamin C	43,1 mg (48%)	103,4 mg (115%)
Vitamin A	13,0 µg (1%)	31,2 µg (3%)
Vitamin E	0,1 mg (1%)	0,24 mg (2%)

(*% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Nutritivna vrijednost: baza IŻŻ- Tablice sastava i hranjive vrijednosti hrane,% preporučenog dnevnog unosa: Nutricionistički standardi, Izmjena IŻŻ, 2017.

Koji voćni sok odabrati?

Pri odabiru voćnog soka vrijedi obratiti pažnju na način proizvodnje i sastav soka. Voćni sok ne smije sadržavati zaslađivače, bojila i konzervanse. Ne može imati dodani šećer, što je regulirano direktivom Europske unije. Prirodno mutni sokovi i pasirani sokovi najbolji su izbor.

Pročitajte i: Kako odabrati dobar sok?

O autoru Marzena Masna, SOS dijetetičarka, dijetetska prehrana, Varšava Diplomirana dijetetičarka na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora