Tko od nas zna kakav je okus guske? Pa, znamo samo da je to masno, a samim tim i nezdravo meso. Pa ipak, poljska zobena guska je aristokracija među peradarima. Cijene ga strani gurmani. Vrijedi se s vremena na vrijeme pojaviti na našim stolovima. Poljska tradicija je pečena guska s jabukama. Kako se inače može poslužiti meso guske?
Meso guske rijetko se pojavljuje na poljskim stolovima, što je šteta, jer smo ga nekada jeli od sv. Martina, tijekom cijelog Božića (nužno za Novu godinu), do kraja zimskog karnevala. Pečena guska s jabukama nije bila delicija.
Guska: zdrave kalorije
Guska je najkaloričnija perad - 100 g je 339 kcal (za usporedbu: puretina ima samo 129 kcal u 100 g, piletina - 158 kcal). Ali guska, u usporedbi s drugim vrstama mesa, ima povoljniji sastav masti.Sadrži puno mono- i polinezasićenih masnih kiselina, uključujući puno više korisnih za srce omega-3 i omega-6 masnih kiselina u odnosu na pureće ili pileće meso. Iz trupa od 6 kg može se dobiti 1 litra svinjske masti. Čista je masnoća. Gusja svinjska mast ima nisku točku topljenja, što je čini lako probavljivom, a istodobno se na njoj ne smije pržiti.
Koliko masti i kolesterola u peradi (na 100 g)?
| kolesterol | mast | polinezasićene kiseline | omega 3 | omega-6 | |
| guska | 80 mg | 31,8 g | 6,54 g | 1,12 g | 5.42 g |
| purica | 74 mg | 6,8 g | 2,14 g | 0,59 g | 1,55 g |
| piletina | 75 mg | 9,3 g | 1,95 g | 0,08 g | 1,87 g |
Gusko meso bogato je korisnim proteinima i nezasićenim masnim kiselinama, uključujući omega-3 i omega-6, koji su toliko važni za naše zdravlje. Te kiseline među ostalim utječu da bi smanjili razinu lošeg kolesterola (LDL) u krvi i povećali dobar kolesterol (HDL), oni također podržavaju rad mozga. Stoga se gusje meso preporučuje osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti. Vrijedno je također cijeniti da meso guske pruža mnoge vrijedne vitamine - A, E, vitamine B skupine, posebno niacin - i minerale: kalij, fosfor, magnezij, željezo, cink, što utječe na tjelesnu učinkovitost. Neke studije također ukazuju na pozitivan učinak gusjeg mesa na dobrobit i poremećaje raspoloženja, a gusja se mast smatra afrodizijakom. Također je vrijedno napomenuti da ekološka metoda uzgoja osigurava odsutnost umjetnih boja i kemikalija u mesu.
Agnieszka Nowak, dijetetičarka, Naturhouse
Poljska guska: zobena guska ili bijela koluda
Iako je Poljska najveći proizvođač guske u Europi, prosječni Poljak ima samo 17 g guske godišnje. Gotovo sva proizvodnja ide na njemačko tržište! Stoga vas ne bi trebalo iznenaditi da su svi natpisi na ambalaži od folije na njemačkom jeziku dostupni u poljskim trgovinama (obično smrznute lešine).
Mnogo je vrsta domaćih gusaka, među njima i bijela koluda guska - jedina autohtona poljska sorta dolazi iz Kołude Wielka u blizini Inowrocława u regiji Kujawy. Zove se gusja zob - hrani se gotovo isključivo zelenom krmom, a posljednja tri tjedna dobiva samo zob.
Kako ispeći gusku?
Najukusnije je meso od mladih komada teških 3-4 kg. Starije guske su više masne. Pečena guska često se puni jabukama ili kruškama. Voće odgovara okusu mesa, poput mažurana, mljevenog kima, ružmarina, kleke i đumbira. Guska se puni i heljdom ili suhim šljivama.
Prije pečenja moči se 2-3 sata u hladnoj vodi. Nakon što ga natrljate začinima, dobro ga je staviti i u hladnjak na 2-3 sata. Najbolje ga je peći u tavi za pečenje s roštiljem - tada će mast kapnuti. Tijekom pečenja trup se mora preliti masti koja se topi, juhom ili vinom. Pečenu gusku poprskajte hladnom vodom i držite u pećnici još nekoliko minuta - tada će koža biti lomljiva.
Guska ne samo pečena
Lucyna Ćwierczakiewiczowa preporučuje pirjanu gusku jetru s lukom i jabukama narezanim na kolutiće. Gusje meso je izvrsno i za paštete, a na krilima i vratu (odrežite ih za pečenje) možete skuhati ječmenu juhu ili pripremiti punjeni gusji vrat.
Stara poljska kuhinja bila je poznata i po gusjim grudima izliječenim i dimljenim, bez kostiju obrubljenim gusjim koricama.
Foie gras ili masna guščja jetra
To je delicija francuske kuhinje. Da bi jetra bila masna, guske se moraju prisilno hraniti nekoliko tjedana - u njih se 3 puta dnevno tjera oko 1 kg kukuruza kroz sondu umetnutu izravno u želudac. Na taj način prehranjena jetra, koja inače teži oko 30 grama, doseže čak 2,5 kg. Nakon duge bitke u Poljskoj, od 2000. godine takvo tov gusaka bilo je zabranjeno. Ali u Francuskoj su foie gras i pašteta iz Strasbourga i dalje nacionalno jelo.
Vrijedno znatiLjekovita svinjska mast
Otopljenu guščju mast cijeni narodna medicina. Kod infekcija gornjih dišnih putova preporuča se piti mješavinu žličice tople svinjske masti i žličice meda otopljenog u 1/2 šalice toplog mlijeka. Mast od svinjske masti s ricinusovim uljem djeluje zagrijavajuće, može se utrljati na prsa hladnim i bolnim zglobovima.
mjesečni "Zdrowie"
